48 美食达人 (四十七)

　　徐攸之夹了满满一塑料筐麻辣烫食材，交给了唐小巧，由她拿到厨房加工。

　　唐小巧的厨房里面有两个炉子，一个烫菜炉，一个熬汤炉。

　　食材倒在大漏勺里放到清水中煮一分钟的时间，捞出装在提前兑好底料的碗里，再添半勺乳白色的骨汤，以及适量的辣椒、麻酱和麻油，一份麻辣烫就做好了，非常省事。

　　虽然煮一份麻辣烫只需要几分钟，但是麻辣烫骨汤和底料的制作工序还是比较麻烦的。

　　唐小巧没有用前一天剩料的习惯，否则会影响麻辣烫的口感，尤其是骨汤的味道，时间放的长了就不那么正宗了。

　　每天早上，唐小巧到店第一件要做的就是熬制大骨汤。

　　每天能卖多少碗麻辣烫，唐小巧心中有数，为了避免浪费，她会做差不多正好的量。

　　剩下的汤底直接倒掉——里面沉淀了乱七八糟的东西，肯定不能重复利用了。

　　熬骨汤的主料需要牛骨头2斤，猪骨头4斤，把它们剁成小段状，提鲜增香。

　　这个过程说起来简单，做起来却不容易，骨头含大量的钙，十分坚硬，菜刀剁几次就会卷刃，所以得用小斧子砍，一般的男性干这个都有点吃力，一不留神还有伤到自己的风险。

　　然而唐小巧是个十足的女汉子，虽然在徐攸之眼里弱不禁风，实质上力气一般的男人都比不过她。

　　干活干脆利落，区区几斤骨头，三下五除二就剁碎了。

　　配料要准备两个鸡架，400克猪皮，40克姜片，4克桂皮，40克料酒，适量纯牛奶。

　　牛骨、猪骨根据情况可以熬2至3次换新的，鸡架、猪皮则要一次一换。

　　实际操作步骤具体如下。

　　锅中放适量水，温度适中时，先将牛骨头、猪骨头放进锅中，煮出血沫后捞出，放进纱布里系好备用。

　　锅中换新水，再放入鸡架和猪肉皮，烫一会除去血水后捞出，放进另外一个纱布里系好备用。

　　不锈钢大桶中倒入约四十斤水，大火烧开，将以上2种纱布包好的猪骨、牛骨、以及鸡架猪肉皮泡入水里，再加入姜片、桂皮、料酒、牛奶，小火烧2个小时左右，停火，直到汤呈乳白色，麻辣烫的骨头汤就做好了。

　　骨头汤的关键之处一定要放牛奶，有牛奶和没牛奶的骨汤完全是两个概念，一个天上，一个地下，牛奶会增加汤汁的香醇，有一种回甘的妙处，还能让汤的颜色更接近于乳白色，视觉效果更佳。

　　熬骨头汤的桶也很重要，用电的或者煤气的都不重要，材质必须是不锈钢，长期用才不会挂上汤垢。

　　熬骨头的同时可以准备炒麻辣烫的底料。

　　大火把锅烧热，然后放入大豆油和牛油，牛油化开后改中小火熬1个小时左右。

　　因为牛油的膻气比较重，熬1个小时左右为的是除去牛油里面的膻气。

　　熬牛油的火候相当重要，而唐小巧最不擅长的就是判断油温，她学了很久厨师也没得其要领。

　　好在当初赠送她麻辣烫配方的人教给了她一个简单的办法…熬牛油时每隔几分钟放入一块试油温的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了，这时候火候调大点，姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上，说明火候刚刚好。

　　牛油熬好了接着锅里放入姜片80克，中小火炒至姜片起泡变黄为宜。

　　放入大蒜80克，炒至大蒜表皮金黄、不再光滑为宜，

　　接着放入冰糖，炒至冰糖颗粒由大变小，颜色泛白即可，切记不炒糊，

　　这时放郫县红油豆瓣酱，炒至豆瓣酱比较散，不粘，豆瓣酱中辣椒皮翘起即可，炒时要不停用锅铲翻炒锅底，防止糊锅，

　　再放干辣椒25克，红花椒15克，炒至颜色泛黄。

　　暂时调小火，当锅中油温降低了放入兑好的麻辣烫中药粉末，小火炒2到3分钟即可关火，

　　炒好的麻辣烫底料放入不锈钢盆中即可，底料不遇水的话可以放几个月之久。

　　由于徐攸之要的是变态辣，阿思在这碗中加入了一勺‘地狱辣椒油’，这也是秘方之一，虽然看着很普通，红油都少的可怜，但吃到嘴里绝对是难以言喻的滋味。

　　唐小巧见到徐攸之信心满满，以为他是个超级能吃辣的人，这样的变态选手不常见，可不代表不存在。

　　因此，唐小巧腹黑的多加了一勺，心下暗道：“看你怎么吃下去。”

　　唐小巧深知这种辣椒油的威力，一百人中九十九个都扛不住，就算徐攸之是少数的一个，自己加了一倍的量，想必也是要缴械投降的。

　　唐小巧将这碗麻辣烫端到了徐攸之的面前，不忘叮嘱一句，“不要浪费哦。”

　　唐小巧防止徐攸之有作弊的行为，就站在这里盯着他，要亲眼见证对方吃完这一大碗麻辣烫。

　　徐攸之看到这碗五星级麻辣烫和想象中的大不一样，并非是飘满了一层的红油，反而只有零星的辣椒碎。整体的观感比较清淡。

　　徐攸之怀疑唐小巧兑错料了，她这样稀里糊涂的人，什么不靠谱的事都干得出来。

　　“确定这就是变态辣的麻辣烫？”

　　徐攸之问道。

　　“没错。”

　　唐小巧不假思索的点了点头。

　　徐攸之低头用力一嗅，一股刺鼻的辣椒味钻进了鼻腔中。

　　这下子徐攸之信了几分，但对于能否达到变态的地步，仍持有质疑。

　　猜测不如行动，只有亲口品尝才知道这碗五星麻辣烫的成色。

　　徐攸之吃麻辣烫有一个习惯，喜欢加糖加醋的口味，尤其是糖，必不可少，没有了糖就缺少了灵魂，口感大打折扣。

　　徐攸之的饮食习惯趋向于重调料，酸辣可口，又带着浓郁的甜味，只有这种麻辣烫才能给自己带来真正的爽感。

　　于是徐攸之向麻辣烫里加了两大勺糖，看的唐小巧心中直犯嘀咕，这是什么吃法？

　　徐攸之用筷子夹起了一个豆泡。这是他每次吃麻辣烫必选的食材之一。

　　豆泡色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，外焦里嫩，富有弹性，一捏成团，松手时又立刻恢复了原状。

　　豆泡有一个特性，就是咬开一个缺口，能吸收大量的汤汁，这点和冻豆腐有些相似。

　　徐攸之经常用这种方式喝汤，将豆泡浸入麻辣烫的汤汁，捞出放到嘴边吸允，带着大豆清香的汤汁流入口中，妙不可言。

　　只是徐攸之的第一口汤被呛到了…唐小巧没有夸大，这不起眼的麻辣烫的确是非常的辣，可以说是迄今为止徐攸之吃到过最辣的东西。

　　他的第一反应就是将嘴里的东西吐出来，不过唐小巧就在旁边看着呢，大话已经放出去了，当着她的面出丑，脸可就丢大发了。

　　徐攸之强迫自己咽了下去。

　　“感觉如何？”

　　唐小巧笑着问道。

　　“也就那回事吧。”

　　徐攸之故作镇定，淡淡的说道。

　　“这么能吃辣？”

　　唐小巧吃了一惊。由于徐攸之掩饰的很到位，她看不出对方是装的还是真的不以为然。

　　唐小巧按着下巴沉吟片刻，忽然说道：“你要是觉得不够辣，我可以再给你加一点辣椒。”

　　徐攸之险些晕倒，还加？岂不要了老命？

　　“那就用不着了，其实这个辣度刚好合适。”

　　徐攸之赶紧说道。

　　“既然你说过了要挑战变态辣，就得在半个小时内吃完。”

　　唐小巧提醒了一下。

　　徐攸之嘴一抽，他恨自己夹的菜太多了，这么一大碗半个小时吃完，这个不太现实。

　　一份正常的量，徐攸之都要二十分钟，何况这碗超量又变态辣的麻辣烫，怎么也得四十分钟吧？

　　但是徐攸之不想和唐小巧讨价还价，那样显得自己气量太低，且有不遵守承规定的嫌疑。

　　徐攸之把面子看的极重，心一横，干脆大口大口地吃了起来。

　　越是吞吞吐吐，辣椒的味道就越厉害。

　　只能在味蕾没来得及反应之前，把食物吞到肚子里，不给神经反射的机会。

　　说实话，这辣椒已经超出了徐攸之接受的限度，在这种时候，他坚韧的意志力就发挥了作用。

　　尽管胃里火辣辣的不好受，嗓子也辣的快冒烟了，徐攸之表面上仍一副若无其事的样子。

　　我的天，这家伙是怪物吗？他的味觉难道是假的？

　　不明真相的唐小巧惊呆了。

　　但很快，她就发现了端倪。

　　因辣椒而导致的生理现象是无法掩饰的。没多久，徐攸之出了一身的汗，额头上不住地有汗珠流下。

　　徐攸之一边手背抹汗，一边吃麻辣烫。

　　并且唐小巧观察到徐攸之的眼珠通红，不大一会儿，就眨起了眼睛，似乎很难受的样子。

　　唐小巧的心理得到了安慰，原来还是怕辣的。

　　唐小巧本想戏弄一下徐攸之，当他吃不下去的时候出言挖苦几句。

　　岂料徐攸之较起了真，强撑着场面，唐小巧倒有点过意不去了。

　　“好了，我知道你吃辣的厉害了，就这样吧。”

　　唐小巧伸手，打算撤下徐攸之的这碗麻辣烫，帮他解脱。

　　此举充分给了徐攸之台阶下。

　　哪知徐攸之毫不犹豫的拒绝，“哪有客人没吃完，老板就着忙捡桌子的，你这样服务，不怕被投诉啊。”

　　徐攸之和唐小巧想的不一样，此时这碗麻辣烫已经吃掉一半了，而时间才过了十分钟，他很有希望完成挑战，他不可能前功尽弃，如此会给唐小巧落下话柄。

　　然而徐攸之的速度越来越慢，肚子里的东西装的多了，一打嗝就有味道往上返，嘴唇已经辣的肿起，他快要坚持不下去了。

　　徐攸之要了一瓶冰啤酒，咕咚咕咚地灌了一大口，才好受了许多。

　　其实徐攸之有一个好办法，以硬气功的状态去抵御身体的不适，使局部的细胞密度增加，减弱甚至消灭这种辛辣的味道。

　　只是那样一来，恐怕会吓到唐小巧，哪有正常人一瞬间肌肉膨胀那么多的，任谁也会多想，毕竟一般人都没听说过硬气功这种偏门的武学。

　　为了一碗麻辣烫较劲而拿出自己压箱底的手段，未免小题大做。

　　徐攸之打消了这个念头。

　　倾尽了所有的能量，徐攸之终于在半个小时之内吃光了这碗麻辣烫，连汤也喝的干干净净。

　　唐小巧实在不知说什么好了，对于徐攸之的行为只有一个字来形容，牛！

　　“如此有难度的挑战，完成了是不是该有什么奖励啊？”

　　徐攸之道。唐小巧店里的规则对自己是不适用的，优惠券什么的自己根本就不需要。

　　“你事先也没有讲条件呀。”

　　唐小巧耸了耸肩膀，不打算答应徐攸之这个无理的要求。

　　徐攸之脸色一黑，心里有些不爽。

　　唐小巧想了想，忽然有了主意，“那我就做几道小菜犒劳你吧。”

　　徐攸之赶紧制止了她，“慢着，你还是饶过我吧。”

　　唐小巧气急，正要争辩几句，阿思到了。

　　看见唐小巧和徐攸之都在这里，打了一声招呼。

　　徐攸之看了下时间，阿思居然比自己晚来了四十分钟，要知道，两人通过电话之后是一起从家里出发的。

　　正常来说，就算有时间差，也不应该超过十分钟。

　　徐攸之下意识地询问：“路上堵车了吗？”

　　阿思摇了摇头。

　　徐攸之纳闷，那怎么现在才到。

　　徐攸之又问了一遍原因，然而阿思刻意地回避了这个问题。

　　她从徐攸之的身上闻到了一股儿辣椒味，“你们已经吃过了？”

　　“只是吃了一碗麻辣烫。”

　　“噢，味道怎么样？”

　　“额…”

　　这道难住了徐攸之…

　　由于辣椒的味道掩盖了一切，而且徐攸之只想着把食物装到肚子里，导致忽略了这份麻辣烫的味道，只记得无比的辣。

　　看来无论什么调料都要适量添加，即便是爱吃辣的人，也不会喜欢单一的极端口味。

　　“没有印象了。”

　　阿思是非常厉害的美食家，徐攸之骗不了她，只好实话实说。

　　因为某些事情，今天的阿思并不开心，可还是被徐攸之的这句话逗笑了。

　　什么人啊，刚吃过的东西就忘了味道，猪也不会这样吧？