第314章 踢馆者(下)
普罗旺斯羊排做好后，时间也过去了三分之一。
姚禹神情平静人专注，一旦进入比赛状态后，他很少会被周围的杂音干扰。
接下来，他打算做一份酱烧三文鱼。
酱烧是华夏传统的烹饪技艺之一，在酱烧型菜品中，最具有代表性的就是酱烧排骨、酱烧茄子和酱烧鳜鱼。
姚禹此时要做的酱烧三文鱼，就是从酱烧鳜鱼演化创新来的。
三文鱼切块，加料酒、食盐、酱油、姜蒜、辣椒腌制半小时以上。
洋葱切丝，切得越细越好，泡入冰水备用，同样也是要泡半小时左右。
这两道工序，姚禹在之前腌羊排的时候捎带手就先处理了。
所以此时姚禹可以直接进行后续的步骤。
选用一平底锅，倒入少许油。等油温加热到六成熟，便可把腌好的三文鱼块放入油煎。
等到把所有的三文鱼都煎的表面焦黄后，就要倒入特制的腌酱，加入少许辣椒和150毫升左右的清水熬煮。
大火收干酱汁，等到快要起锅的时候，再把泡在冰水里洋葱丝洒入，而后简单翻炒两下，等到洋葱断生，便可装盘。
装盘之后的三文鱼摆放齐整，洒上一些点缀的葱花或者罗勒，最后再挤入一些新鲜的柠檬汁。这道菜就算完工了。
做酱烧三文鱼没什么难度。
只要鱼肉够新鲜，腌制入味，然后烧煮时使用的腌酱足够好吃，那么这道菜的味道就差不到哪去了。
腌酱是做酱香菜肴的必备调味品，就和辣酱、豆瓣酱一样，需要提前调制。
在阿马尔菲自然是买不到腌酱这种高端复合的调味料。
姚禹使用的腌酱是陆沉鱼从家里带来的，是陆涛闲着没事时亲手腌制的。
其品质之高，毋须多言。
使用陆沉鱼带来的调味料并不违反比赛规则。
很多时候，厨师做菜时使用的调味料都不是自己做的。
腌酱这种东西，和食盐、酱油也没什么区别。
有谁见过举办厨艺比赛还要厨子自己制盐做酱油的？
除了一些做出明确规定的大型赛事，厨师使用场外调味料的行为，向来是被裁判和评审们默许的。
在人们看来，能够收集到优质的调味品也是厨师能力的一部分。
酱烧三文鱼做好了，姚禹便开始烹饪最后一道菜。
最后一道菜的主料是香肠。
在这场比试中，拜拉德酒店一共提供了四种香肠。
一种是鸡肉做的三花肠，脂肪含量低，适合炒着吃或者伴着奶酪吃。
第二种是那不勒斯特有的萨拉米香肠，适合搭配前菜、餐前酒和面包片一起吃，也更适合切碎了用来炒意大利面或者做披萨。
第三种是法拉克福肠，也就是被经常拿来做热狗的那种大香肠。
最后一种是意大利早餐肠。肥厚，香味浓郁，可单吃，可切片油煎，也能油炸，跟国内的优质火腿肠区别不大。
对于经验丰富的欧洲大厨而言，使用这四种香肠，可以轻易地搭配出数百种菜肴。
比赛并没有规定厨师要把四种香肠都用到。
姚禹就算是只选用其中一种，也是可以。
布鲁诺此时选用的就是四种香肠中的法兰克福肠。
与此同时，他还用到了大量的起司粉、鲜奶和马铃薯，似乎是打算做一道德式马铃薯香肠吐司卷。
姚禹思考两秒，决定和布鲁诺做一模一样的。
当围观群众发现姚禹打算和布鲁诺做同样的菜品后，便又发出了一阵议论。
厨艺比赛不是抄作业，当两位厨师在自由发挥的比赛里决定做相同的菜肴时，那就意味着他们打算正面硬碰硬地较量一下实力。
布鲁诺是怎样想的大家不知道。
但姚禹做出这种举动，在旁观者看来，就很有挑衅意味了。
“这个家伙，还真是小心眼啊。”陆沉鱼抿嘴一笑，一下子就猜到了姚禹为什么要这样做。
嗯，某只蛮子确实是比较记仇的。
前两天他们在酒馆偶遇布鲁诺时，布鲁诺就凑不要脸地自称自己是陆沉鱼的守护骑士。
尽管，这其中开玩笑的成份居多。
但姚蛮子当时还是有一丢丢不爽。
所以，借此机会，姚禹才会想要和布鲁诺在同一道菜上分一下胜负。
马铃薯香肠吐司卷的做法很简单。
第一步，马铃薯削皮蒸熟；法拉克福肠烤到八成熟；再打两个鸡蛋，在鸡蛋里加入少许食盐。
第二步，将蒸熟的马铃书切碎捣烂成泥，加入适量的肉桂、沙拉搅拌均均，再倒入适量的鲜奶调和粘稠度和甜度。
第三步，准备一些土司面包片，用擀面杖尽量压扁延展。
最好压成类似手帕的面皮。
然后在吐司的表面涂上马铃薯泥。
接下来，把加热好的香肠放上去，像卷春卷一样用吐司皮把香肠卷好。
卷好的香肠沾上鸡蛋液，就可以下油锅煎熟，然后出锅切片，洒上胡椒、盐和番茄酱，完工。
姚禹做好了这三道菜后，布鲁诺也随后完成了菜品。
两人的作品被端上评审席，而这时候，比赛时间还剩下二十分钟。
三位来自那不勒斯厨联的评审开始品尝菜肴。
布诺鲁和围观群众也都望向了评审席，等待答案的揭晓。
但在这个时候，姚禹却看了看时间，决定再做一道传统中式风味的羊排菜品——红焖香辣羊排。
姚禹再次出人意表的举动又一次引来了人群议论。
本场比赛的裁判不解问道：“姚先生，你已经做了三道菜，为什么还要做菜？”
姚禹一边迅速地处理羊排，一边回答道：
“之前的三道菜，是我用来比赛的。而现在，无论胜负，我都想再呈现一道正宗的华夏菜品，请大家品尝一下。”
“裁判先生，我这么做没有其他意思。”
“只是，我是一名华夏厨师，也难得来欧洲一次，所以我希望能借此机会，让大家领略一下华夏菜肴的魅力。”
姚禹的回答，赢得了一片赞赏。
不少人当即表示，他们会去华餐厅尝一尝正宗的中餐。
陆沉鱼这时候也走进场中，主动帮姚禹打下手：“我来帮你吧！既然要做，就多做点。”