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第191章 摆盘的艺术

更新时间:2020-01-12  作者:曾几执迷
越是简单的菜品,就越得推陈出新。

唯有如此,才能在比赛中击败对手,夺取胜利。

姚禹曾记得,以前有一位绰号叫做“好先生”的厨师,能够把拔丝红薯做得比高档法式甜品还要有腔调。

但那种做法必须要把红薯磨成了红薯粉,然后再用红薯粉做出想要的镂空造型,过程相当麻烦。

姚禹没打算把红薯磨成粉。

因为这么做有“偏题”的嫌疑。

一旦把红薯磨成了粉,那做出来的菜品严格意义上就不能叫做拔丝红薯了,而是另一种衍生菜品。

甜品,除了讲究要好吃以外,还得要好看才行。

这一轮的对决,摆盘的发挥,将极大影响着评委的评分。

姚禹给所有炸好的红薯块挂上糖浆后,便开始琢磨摆盘。

好的菜肴,就应该是色香味形俱全的。

对于名厨而言,摆盘是一门艺术,也是一种必须掌握的技能。

同样的食材,同样出色的烹饪技术,但摆盘好看的一方,却往往更容易获得顾客的青睐,也更容易卖出高价钱。

什么样的盘子适合装盛什么食物,这些都大有讲究。

在姚禹看来,一份精致的拔丝红薯的份量,最好在450520克之间。

用来装盛金黄色拔丝红薯的盘子,必须得用通体洁白的,而不能使用任何有花边底色的盘子。

而且,选用方形卷边盘,会比用平底圆盘更适合。

姚禹将自己做好拔丝红薯均匀地分成了五等份,装入盘中之中摆成了小山的形状。

接着,他又在盘中摆了两片碧绿的罗勒叶,并且在红薯块的旁边,挤了一些乳白色的酸奶,又将几颗樱桃搁在酸奶上,作为点缀。

为了使得拔丝红薯看得上更有质感,姚禹还熬了一小碗黄澄澄的蜂蜜柚子水,然后用小汤匙一勺一勺地仔细浇在了摆放好的红薯块上。

最后,姚禹还在红薯块上洒上了一些白芝麻。

做完这些之后,姚禹还得用洁白的餐布,将盘中不小心溅开的糖汁抹去。

如此经过精心摆盘之后,一道成本很低的拔丝红薯,就变成了一份可以拍照发在朋友圈中炫耀的高档美食了。

姚禹摆盘完毕后,便让传菜员将他的作品端上评审席。

与此同时,苏同维也完成了他的拔丝红薯。

苏同维做的拔丝红薯摆盘同样精细,而且他的红薯块上挂在着的糖丝要比姚禹挂的糖丝更多更密集。

洁白的糖丝覆盖着金黄的红薯块,刚出锅的红薯块不仅散发着热气,还会弥漫出阵阵诱人的、甜丝丝的焦香。

那味道,那色泽,令人见之就忍不住食指大动,想要大快朵颐。

双方的作品都上桌后,评委们开始品尝。

经过一阵品鉴过后,评委们觉得,姚禹所做的拔丝红薯更胜一筹。

至于原因,则有两点。

第一,摆盘足够精致,不单调,有层次感。

第二,姚禹的食材搭配更好,拔丝红薯这种甜食,多吃几口总是免不了会觉得腻的。而姚禹准备樱桃和酸奶就正好可以用来解腻。

结果公布之后,姚禹又胜了一局。

接下来,玉食榜第五名季荀上场。

姚禹对上季荀的时候,抽到的赛题是西冷牛排。

季荀是玉食榜上对西餐最有研究的大厨,在大学城经营赛上,他所经营的西餐厅也创下了极高的营业额。

总的来说,这是一道对季荀很有利的赛题。

不过,由于有了陈端睿、柳宣明两人的前车之鉴,季荀拿到这个赛题后也没大意。

而事实上,这道菜同样也是姚禹很擅长的一道菜。

在姚禹去陆园找陆涛的那天,他就因为碰上了李寻归的剧组,从而激活了名厨自我修养任务。

因为那个任务,姚禹才答应加入剧组,出演了“九霄惊鸿录”当中的窦文涛。

在成功饰演了“窦文涛”这个角色后,姚禹得以完成了任务,然后就抽到西冷牛排、芝士焗虾、日式天妇罗等高等菜谱。

如果没有那个任务。

姚禹很可能会在申城赛区的日料对决上输给御坂美绘。

而现在,也是因为那个任务,让姚禹完全掌握了西冷牛排的多种做法。

所以,此时与季荀比试西冷牛排,姚禹也就没怎么吃力地又赢了。

连环对决,十场比赛,姚禹已经连胜七场。

这种辉煌战绩,令人震撼。

现场的观众们纷纷感慨,说今天真是没有白来。

若不是有姚禹发起挑战,恐怕大家也没法看到玉食榜前十接连落败的局面。

毕竟,越是排名靠前的厨师,就越爱惜羽毛。

若非必要,他们是绝不会在公众视野中与人进行厨艺对决的。

季荀输了比赛后,也没有懊恼。

他笑道:“姚禹,既然我今天没能拦下你,后面的三场比赛你也别输给他们了。”

姚禹同样笑了笑,说道:

“放心吧。后面那三个,我没一个是看得顺眼的。肯定不会对他们放水。”

季荀闻言,又是笑了笑,而后意味深长道:

“众人皆知,吴中柳是徽菜大师,但他最擅长做的菜系是云贵省份的西南菜系。”

说完,季荀就解下厨师帽和围裙,转身回到自己的位置上。

姚禹听了这话,明白季荀是在提醒自己。

吴中柳的出道时间和陆沉鱼相差无几,在公开的比赛中,他常常会在徽菜领域里大显身手,击败强敌。

自从吴中柳登上玉食榜后,他在公众视线中做的最多的菜就是徽菜,久而久之,就给人留下了一个特别精通徽菜的名厨形象。

姚禹之前和吴中柳也没接触过,更没特地了解过吴中柳的情况。

若非季荀这时候提醒相告,姚禹还真不知吴中柳还擅长做云贵菜。

要知道云贵等地的饮食口味,与徽州地区的可大不一样啊。

徽州人噬臭如命,喜欢吃许多闻起来臭但吃起来香的东西。

而云贵等地少民很多,饮食口味繁杂,以香辣、酸鲜为主的菜品很多。

如果想把这两种差异较大的菜系都提升到精通级水准,可是很不容易的一件事情。

由此可见,吴中柳能稳居玉食榜第二,也是自有其过人之处。


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