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第173章 伪·年夜饭·考题

更新时间:2020-01-09  作者:曾几执迷
琴岛,唐岛湾。

主赛场内。

一身唐装的厉建安众目注视之下来到台前,掏出了明黄色,类似圣旨的卷轴开始宣读比赛规则。

本场比赛,共有三道组合赛题。

比赛的总用时是四个小时,二百四十分钟。

这二百四十分钟,被分成了三个阶段。

每个阶段可用时八十分钟。

这三个阶段分别对应着三组赛题。

第一阶段的赛题是——京菜四凉。

第二阶段的赛题是——京城四热炒。

第三阶段的赛题是——京菜四汤。

所谓的京菜四凉,就是指要在规定时间内,做出来四道老燕京凉菜。

这四道老燕京凉菜分别是:芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米。

在规定时间内做完这四道凉菜的小组,将可以进入下一轮。

而他们富余出来的时间,也可以用来增加下一轮的总用时。

相反。

如果有哪组选手在做第一道赛题时就超时了,那么该组就会被直接淘汰。

但若是只求速度不讲质量的话,一旦做出来的菜品被评审判定为不合格,那么同样也会失去继续比赛的资格。

最后,经过三轮考题的竞逐。

六十个小组中哪十个小组总分最高,用时最短,便得以胜出。

厉建安宣读了本场比赛的赛题之后,各小组的选手们顿时兵荒马乱,鸡飞狗跳,开始忙碌。

观众席上,朱行琛说道:

“四个凉菜,四个热菜,四个肉菜,四个汤菜。这是老燕京人大饭的标配,寓意着来年四平八稳,顺顺当当。”

“现在,厉前辈把热菜和肉菜合并,减去了其中四个,就变成了本场比赛的赛题了。”

“厉老爷子出题还真是图省事啊。”姚禹摸了摸下巴道,“我还以为他会出八大碗、九大簋之类的宴席料理题呢。”

陆沉鱼说:

“凉菜和汤菜的菜品已经定死,无法更改。热菜菜品却可以自己选择。”

“你们说,这些选手都会选做哪四道热菜?”

沈秋明说道:“四喜丸子肯定会有的。”

“京城大饭的八大热菜分别是红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁、烩炒鱿鱼、粉蒸肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉。”

“只要稍微了解京派饮食的人都不会错过四喜丸子这道菜。”

“如果少了这道菜,年味就会淡了许多。”

“没错。”姚禹也点了点头:

“红烧鲤鱼和葱烧海参这两道菜,各小组肯定也都会做。”

“无鱼不成宴。不论做什么宴席,都必须要有鱼。”

“因此红烧鲤鱼必选。”

“葱烧海参是京菜、鲁菜中的大菜,只要做的足够好,就一定能加分。所以也是必选菜。”

“剩下的一道菜,我认为他们会在粉蒸肉和红焖肘子之间做出选择。”

“为什么他们选回锅肉?”赵婧兮问。

“因为回锅肉的普及程度不及那两道菜。”朱行琛说:

“相较于回锅肉,华夏人对粉蒸肉和肘子更有感情。”

“拭目以待吧。我感觉,这场比赛会选择做粉蒸肉的小组会很多。”

主赛场上,已经提前备好了六十组灶台。

每一组灶台,就是一组参赛选手发挥厨艺的舞台。

每四组灶台之间,还摆放着一堆满满当当的食材,以便参赛选手随时挑选。

姚禹他们的位置正对着陈立和吴中柳的小队。

这个小队中,除了陈立、吴中柳以外,还有一位玉食榜厨师,名叫唐鹏俊,在玉食榜上的排名刚好是第二百五十名。

吴中柳小队当中的最后一名厨师,则是来自蓉城赛区的冠军,乔恩•琼斯。

乔恩•琼斯是一位美籍黑人。

他来自纽约,从小在唐人街长大,有着在唐人街诸多中餐馆里拜师学艺的经历。

一个月前,在蓉城赛区进行决战比赛的时候,不少人都被乔恩•琼斯展现出来的中餐实力给惊住了。

谁都没有想到,一位来自美国的黑人选手,竟然能够夺取蓉城赛区的冠军。

蓉城,是华夏川菜厨师的大本营。

玉食榜上五百名中餐名厨,有将近五分之一的厨师,都是来自川渝地区。

麒麟榜上总共只有二百名大厨,其中就有四十多位,是做川菜出身。

由此可见,川菜厨师在华夏厨艺界里的综合实力有多强大。

而且,本届名选赛中,在蓉城赛区报名参赛的种子选手也极多。

所谓的种子选手,就是有实力冲击玉食榜的厨师选手。

据望海楼上“闲的蛋疼”版版主统计,本届杀入蓉城赛区前八强的厨师中,除了乔恩•琼斯外,其他人都是现役麒麟榜大厨的亲传弟子。

然而,那些麒麟榜大厨的亲传弟子,却都败给了这位美籍黑人。

更让人感到尴尬的是。

如今从蓉城赛区杀出来的另外四十九名华夏选手都已经全军覆没。

现在,代表蓉城赛区,继续在全国联赛中奋战的只剩下了这位黑人选手。

而且不出意外,琼斯会打进名选赛64强。

如果他运气再好一些,甚至可能挺近前32强、16强。

这对于大多数中餐厨师而言,都将是一件不甚光彩的事情。

朱行琛和沈秋明此时也注意到了和吴中柳分在同一组的乔恩•琼斯。

沈秋明笑了笑道:

“那位就是来自大洋彼岸的过江龙吧。小组积分赛的时候,有三位玉食榜厨师和他分组同一组。”

“结果全被干掉的。”

“这位完全可以去代言牙膏的黑老兄还说:没想到玉食榜厨师也是水货,让他感觉很失望。”

朱行琛闻言,冷笑道:“大言不惭。我倒是很期待,能在比赛中会会他!”

“你是想在叫他做人的同时,顺带也给你们川菜厨师正个名是不是?”姚禹斜眼笑道,手动滑稽。

“这位乔恩•琼斯对华夏菜的了解很深。可以说是一个餐饮领域的中国通。”陆沉鱼突然道,“你们看见了没,吴中柳居然让他来做芥末墩。”

芥末墩,是地道的燕京平民菜。

这道菜的主料就是大白菜。

总的来说,芥末墩的做法有三种:

一种是现吃现做的做法,一种是短期(12天)码味的做,一种是长期(610天)腌制的做法。

此时大家都在比赛,当然只能用现吃现做的方法来做芥末墩。

但是,除了地道的老燕京人,能够明确分辨出三种芥末墩做法的厨师也不多。

这道菜,既简单又不简单。

要想做出地道口味,必须对京城的饮食文化有深入的了解。

可是现在,吴中柳竟然放心让一个黑人老外来做这种菜。

这个举动,让不少关注吴中柳小组的人都大感吃惊。


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