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第164章 万万没想到

更新时间:2020-01-09  作者:曾几执迷
香橙鸡柳、法式鹅肝、鸡蛋布丁。

这三道菜都是很常见,流传很广泛的菜品。

不过,流传广泛,却不代表容易做。

事实上,在厨艺界中,最难的就是用大众菜来PK分胜负了。

因为会做这类菜的人很多,谁也没有把握确定,自己做的常见菜,就一定能力压对方厨师。

菜品公布后,姚禹和萨缪尔开始忙碌。

今天姚禹让人准备的食材种类很多,足有上百种。

萨缪尔和他,都可以在其中找到最适合配菜和调料。

姚禹上手先做的菜是香橙鸡柳。

做这道菜,要选用整块的鸡胸肉。

鸡胸肉洗干净后切块,要用松肉锤或刀背将鸡肉拍松。这么做是为了方便入味。

鸡胸肉拍松以后,要加入白胡椒、盐、料酒、蛋清、淀粉、泡打粉、用手抓匀。在腌制时候,最好再浇上一大勺油。

不过这种油,最好是用橄榄油、色拉油比较好。

猪油和菜籽油之类的就别用了,要不然会太荤腥,太油腻。

姚禹做香橙鸡柳的次数很少。

因为这并不是一道富有特色的菜。

但姚禹知道,如何处理鸡柳,口感会达到更加。

一般厨师在做鸡柳时,会用料酒腌制,但姚禹不会。他会选用白葡萄酒,或者其他味道恬淡的果酒。

这一招,还是他当年入选“奥烹赛国家队”后,从外籍教练那学来的。

萨缪尔身为西餐厨师,也有用白葡萄酒处理鸡肉的习惯。

不过他在腌制鸡肉时,不仅用了白葡萄酒,还加了香草和迷迭香。

腌上了鸡肉后,两人都开始处理鹅肝。

法式鹅肝的做法说来简单。

重点在于烧汁。

烧汁的品质,将直接关系到鹅肝的口感。

所谓的烧汁,其实也就是做酱。将牛骨、洋葱、芹菜、胡萝卜切碎熬煮做成虾酱、蟹酱之类的蘸料,然后再用烤好的鹅肝蘸酱吃。

在国内,有不少西餐厅为了节约成本图省事,不会临时烧汁制酱。

而是用专门的牛精粉,兑上开水,加入食盐生粉搅拌熬煮。

这样做出来所谓烧汁,口味很差,根本不能算是烧汁。懂行的人只要尝过一口就能分辨出来。

基本上,那些糊弄事的西餐厅,也就只能骗骗啥也不懂的小资小白。

姚禹和萨缪尔比试,当然不会使用牛精粉那种低劣的调味品。

他首先将牛骨切碎,放入锅中炖煮,然后把剁成泥的洋葱、胡萝卜等食材加进去中火收汁。

熬煮出来的酱料,要洒上黑胡椒和少量食盐,再拌入番茄酱,放入烤箱中高温烘烤半小时。

备好烧汁后,姚禹开始做鸡蛋布丁。

一斤牛奶,用温火加热,放入白砂糖。等白砂糖完全融化,就可关火备用。

然后,准备四个鸡蛋。

打匀之后,经过多重过滤,直到确定蛋液没有气泡后,便可以这种蛋液加入到牛奶之中。

做鸡蛋布丁的时候,也可以适量地加入一些草莓、哈密瓜之类的水果。

不过姚禹没有在鸡蛋布丁中放入水果,而是添加了一些椰果和用来做珍珠奶茶的珍珠。

拌匀的牛奶鸡蛋液,还得加入一勺香草粉。

然后将这些倒入模具之中,放入烤箱,用180度的温度烘烤二十分钟。

鸡蛋布丁的做法,就是这么简单。

而姚禹为了提升鸡蛋布丁的品质,在加入香草粉的时候,还添加了一点炼乳和少许奶酪。

有了这两样东西,烘烤出来的布丁就会更加凝实爽滑。

搞定了布丁。姚禹便去腌制鹅肝。

然后烤鹅肝、把烤过的鹅肝再切成0.8cm的薄片,继续煎熟。

等鹅肝也煎好了,就再做点土豆泥,将苹果削皮去核切片,沾上少许面粉,用中火煎成金黄色。

一份鹅肝,一份煎苹果、一份土豆泥,加上一份烤好的烧汁。

这些组合到一起,才是一份完整的法式鹅肝。

其中煎苹果和土豆泥,都是用来起到解腻的作用。而土豆泥,也可以用胡萝卜、西兰花、茄子等食材替换。

做好了法式鹅肝,姚禹紧接着就去榨橙汁。

新鲜榨好的橙汁,放入糖、盐、淀粉,搅拌备用。

而后起锅烧油,把鸡胸肉放进去煎。

煎好之后,将鸡胸肉倒出,用吸油纸拭去多余的油份,再将鸡胸肉改刀切成条。

接着,把调好的橙汁倒入炒锅,用小火加热不断搅拌。

等到橙汁浓稠之后,便可将鸡柳倒进锅中搅拌,收汁出锅。

这三道菜的做法都不复杂。

等到姚禹搞定之后,时间还剩下半个多小时。

萨缪尔的烹饪效率同样也不比姚禹慢多少。

事实上,这位来自意大利的厨师,也有着31000的厨艺值。

与玉食榜上前一百的厨师相比,也不逊色。

两人的菜品都做好后,被端到评审桌前。

这时候,附近看热闹的厨子们也一个个伸长了脖子,等着评审宣布结果。

于是……

十分钟后,毫无悬念胜出的姚禹便热情邀请萨缪尔搬去自己的短租别墅做客。

输了比赛,承诺的赌注自然要履行。

萨缪尔是一个很大气的帅小伙。

他在评审宣布结果后,也尝过了姚禹烹饪的菜品,明白人家做的菜,确实更出色一些。

所以对于比试结果,萨缪尔并没不满。

因此,他很爽快地答应了姚禹的邀请,准备现在就搬入姚禹的短租别墅。

并且,萨缪尔在得知姚禹想与更多欧美选手切磋时,也主动拍胸脯表示,会从中帮忙牵线,给姚禹介绍其他对手。

就这样,浓眉大眼的萨缪尔,便被姚空巢忽悠着住进了自己的别墅。

当天晚上,姚禹就从萨缪尔处学会了三道意大利菜。

为了表达谢意,姚禹也教了萨缪尔两道华夏甜点的做法。

第二天,在萨缪尔的介绍下,姚禹击败了来自法国和瑞士的两名选手,再次学会了六道新菜。

而就在三位外国选手对姚禹惊人的学习速度感到震惊时,有关下一轮比赛的组队安排,也在名选赛官网公布出来。

姚禹登陆官网一看,顿时精神一振。

他万万没想到,自己这次的队友居然会这么强悍。

白袁初、赵婧兮,还有陆沉鱼!

谁能料到,前后两任玉食榜首,竟然会有联手组队的时候!


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