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第146章 烧麦大师

更新时间:2019-12-28  作者:曾几执迷
八点四十分,比赛开始了。

裁判公布了第一道赛题。赛题的内容是——海鲜刺身。

海鲜刺身,其实就是生鱼片。

也是用多种海鱼,片成鱼片,然后用竹签穿插,拼到一起的海鱼拼盘。

这道赛题,与昨天陆沉鱼接受的海鲜拼盘有很大的不同。

海鲜拼盘的食材选用可以是任何海鲜,而且在处理时可以把海鲜煮熟。

但海鲜刺身却不行。

这种菜品只能选用海鱼,并且只能生吃。

当裁判公布赛题之后,姚禹和其他三名选手就行动了起来,各自挑选中意的食材。

姚禹使用明察秋毫一扫,便立刻挑走了最好的金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼和鲈鱼。

选中食材后,姚禹杀鱼,去鳞,切片,串插,整个过程一气呵成,快得让人目不暇接。

将各类海鱼切成薄如蝉翼的鱼片后,

姚禹从现场的冰箱里取出大概两公升的冰块,用刨冰机打成碎冰。

碎冰制好,倒入鱼盘。

而后,姚禹才把生鱼片规律地平铺在盘中碎冰之上。

刚杀好的海鱼腥气比较重,扑上碎冰冰镇一会儿,再蘸酱汁食用,口感会更好。

生鱼片摆盘完毕,姚禹开始调制酱汁。

吃生鱼片,一般的酱汁也就是酱油、海盐、芥末,最多再加上一点蒜蓉和姜末就行。

用不着把酱汁调得太复杂。

因为生鱼片主要吃的就是一个“鲜”字,蘸酱若做得太浓,反而不美。

调好了酱汁,姚禹估算了一下时间,便让工作人员把生鱼片端上评委席。

而这个时候,其他三位选手才刚刚把鱼切好。

从效率上看,他们落后姚禹太多。

与姚禹同组的三人,有一位是来自钛国的大厨,另外两人都是本届春城赛区的前十六强,是来自吉省的东北老铁。

他们三人的实力,放在高手如云的名选赛上,只能算是一般。

差不多也就是欧阳青、陈少勇那种层次的水平。

别说是姚禹,可能换做任何一位玉食榜厨师与他们交手,都能稳赢。

“哎,这场比赛没啥看头嘛。”

“就是,昨天陆沉鱼和陈端睿也算比拼得有来有往,但是姚蛮子这场…纯粹就是欺负人啊。”

“现在就只能看看姚禹一场比赛下来能得多少总分了。”

“你们说,他的总分能追得上陆沉鱼吗?”

“不好说。不过,好像分数追不上也没什么关系吧。反正死蛮子他人已经追到陆沉鱼了。听说他今晚还要约陆沉鱼去逛夜市。”

“卧槽!这么不要脸的吗!”

“虽然我知道打死姚蛮子也没什么用,但我还是想打屎他。”

“同感。”

观众席上,一群对姚禹又是佩服又是嫌弃的厨师们小声交流着。

赛场中,姚禹把生鱼片交上去后并没闲着。

此时距离裁判公布第二道赛题还有足足二十分钟。

姚禹准备趁着这段时间,先烧一锅热水,炼一些秘制红油,顺便醒一大团面团,再预备一点自制鱼露,泡发一些蘑菇腐竹什么的。

评审席上。

首席评审李东来品尝过姚禹的海鲜刺身,赞许地点了点头。

而后,他看了眼远处的姚禹,见他已经把各种有可能用得上的准备工作都做好了,又不禁嘴角直抽。

看来,这场比赛姚禹是怎样都不会超时了……

李东来心想着。

过了二十分钟,在姚禹觉得闲得都犯困的时候,裁判终于公布了第二道赛题。

第二道赛题的题目是——烧麦!

“夭寿了!居然让姚蛮子抽到烧麦这种题目!”

“申城厨子会怕做烧麦吗?”

“禹狂徒这题简直躺赢!”

“举报了举报了,这里面肯定有黑幕。”

“你们看,姚蛮子不仅提前准备了面团,连蘑菇都泡好了!肯定有人提前泄题给他!”

观众席上,几个吃瓜厨师沙雕而欢快地议论着。

但这种吐槽,大家听过也就是了。

不会有人当真。

赛场上,姚禹听清赛题,也不由耸了耸肩。

他以前的白案水平确实不咋的,但也是在名厨行列里的不咋的。

可有了系统之后,姚禹做面点小吃的水平,也至少是lv7级的水平。

而且,姚家留下来的关于烧麦的做法,就多达三十多种。

昔年,姚禹为了精通那三十多种烧麦的做法,更是苦练过好几个月。

姚禹本人,也因为曾经刻苦钻研烧麦做法的原因,被损友们戏称为烧麦大师。

现在,既然举办方给他出了这么一道送分题,那么姚烧麦同学,也只好笑纳,一展身手了。

烧麦的种类有很多种,从流派上大致可以划分为北派和南派两大类。

其中,北派使用牛羊肉馅比较多。

而南方烧麦,则大多喜欢使用猪肉、笋、菇、糯米、虾仁等食材。

姚禹最擅长做的烧麦自然是申城烧麦。

然而此刻他却没打算做申城烧麦,而是选择做草菇烧卖。

因为,做申城烧麦就必须要用到蒸熟的糯米。

而要想蒸熟一锅糯米,至少需要二十分钟的时间。

相较而言,草菇烧卖的做法就省事简单多了。

这种烧麦的主料是鸡蛋、猪肉、虾仁和鲜草菇。如果没有草菇,用其他可食用菌类代替也是一样的。

其实,除了草菇烧麦,还有一种烧麦的做法也特简单,姚禹也特擅长。

那种烧麦叫干蒸烧卖,属于粤菜系,在羊城的早茶楼里非常常见。

只是做干蒸烧卖就必须把鸡蛋液打入面粉里。

如果要把鸡蛋液打入面粉,那姚禹提前醒好的面团就用不上了。

所以,稍一思量后,姚禹就放弃了自己最擅长的两种烧麦做法。

反正用草菇烧麦来比试,分数也不会差到哪去。

草菇洗净,下沸水焯一遍,然后捞出冲一下冷水,备用。

瘦猪肉和剥好的虾仁剁碎,草菇同样切成碎末。

将三种食材放一起搅拌,而后放盐、少量酱油和打好的鸡蛋液,继续调味。

调好馅料好,便要赶制烧麦皮。

做烧麦皮的面团是现成的,姚禹上手压了压,发现硬度正好适中,便直接幹制烧麦皮。

做好了烧麦皮,包上馅料,放入蒸锅蒸制。

姚禹又准备了一些香醋蘸料,便可将剩下的烹饪过程交给时间,静待烧麦出锅。

与姚禹宛若郊游般,另外三名选手,则明显有些手忙脚乱。

瞧着对手们有些无措着急的样子,此时只能枯等静待烧麦出锅的姚禹不禁轻声叹息:“一个能打的都没有诶。”


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