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第136章 陈立的初战(下)

更新时间:2019-12-28  作者:曾几执迷
琴岛。

唐岛湾名选赛比赛场馆内。

当陈立开始炼制秘制红油时,场馆之内便飘散开一股极好闻的浓郁香气。

李箫升、林秋业、白石介夫等人闻到那股儿味道,都惊异地看向了陈立。

厨艺比赛,归根结底就是看谁做的菜更好吃。

而但凡味道极佳的菜肴,香气也必是醉人的。

虽然其他人暂时还不清楚陈立为什么要炼制红油,但众人的眼光都不差,隐隐猜出,陈立这是要憋大招。

“先声夺人。”

观众席上,嗅着秘制红油的熟悉香味,姚禹轻笑说道。

一旁,杨锐说:

“陈立这才参加第一场比赛,就把你教他的秘方用出来,会不会太着急了?不用留点底牌吗?”

姚禹摇了摇头,说:

“用不着。秘方也好,普通菜方也罢,都是拿来做菜用的。”

“学到手的烹饪技术如果不拿出来使用,那跟没学又有什么两样?”

“可是,如果情况允许,低调一些不更好吗?”杨锐还是有些不认同,觉得没必要过早就引起对手的注意。

姚禹开玩笑道:

“你会这么说,肯定是最近慎勇小说看多了。”

说话间,场中的陈立已经炼好了红油。

滚烫的红油浇在成堆的辣椒面上,发出一阵噗噗的响声。

飘散在场馆里香味更浓郁了。

有些观众甚至闻着味就觉得有些饿了。

刚做好的红油温度极高,显然不能用来凉拌。

陈立迅速拿了个小碗,盛出一碗并用冰块镇着,以便能迅速降低红油温度。

做好秘制红油,陈立又挑选了一些食材,开始调配另外两种凉拌汁。

菜分五味,即酸、甜、苦、辣、咸。

本场比赛的第一道赛题,就要求选手用单一的萝卜做出三种味道。

那么实际上,可供选手发挥的空间就很有限了。

秘制红油冷却后,可以用来做麻辣味的萝卜丝。

那么剩下两种口味,就只好从其他四味当中挑选了。

其实也不用挑选,苦咸之味的菜品根本是拿不到高分,所以陈立接下来只有制作酸口凉拌汁和甜口凉拌汁。

酸口开胃,甜口清香。

酸口凉拌汁很好调,米醋、米酒、蚝油、香油、青蒜泥、芝麻酱按比例混合就行。

不过在调甜口凉拌汁时,陈立又费了些心思。

他首先用水煮枸杞、红枣。然后将枸杞红枣捞出,加入冰糖和蜂蜜,将枸杞水炒制成稀薄的糖汁。

等到上菜时,将糖汁、芝麻油、少量葱花和一点点陈醋浇到萝卜丝上即可。

由于炼制秘制红油花费了较多的时间,等到陈立将三份不同口味的凉拌萝卜丝做好后,时间也正好过去了半个小时。

从表面上,陈立是首轮考题中做菜速度最慢的。他的菜品,也是最后一个被端上评审席的。

但是,其他选手已经不敢再轻视他了。

此时,半小时已过。

评审席上,三位评审正在品尝选手们的菜品,然后利用平板电脑,将他们的评分输入进去。

选手们每做好一道菜,评委就会品尝一道。

不过,所有菜品的分数,都会等到比赛结束的时候再一起揭晓。

这个时候,裁判也公布了本场比赛的第二道赛题——冷荤。

所谓冷荤,就是荤的凉菜。

比如白切羊肉、酱牛肉片、火腿片、松花蛋、凉拌变蛋什么的,都属于冷荤菜。

这道赛题,对于选手的用料不做任何要求。

大家都能自由发挥。

不过,聪明的人,此时已经能猜到后续赛题会是什么了。

观众席上,姚禹笑道:

“有意思,先是冷素菜,再是冷荤。这是想按照宴席上菜的顺序给选手设置考题吧。”

杨锐闻言,也说道:

“那这么说,接下来的四道考题应该是面点小吃头菜炸菜鱼菜汤菜了?”

“大概吧。”姚禹点了点头:

“不过,鱼菜也可能会被换成海鲜,炸菜也可能换成行菜。”

“反正不管怎么出题,选手们都没时间做出真正的宴席菜。”

所谓头菜,就是宴席里第一道热的荤菜。一般而言,都是鸡鸭打头阵。

炸菜呢,就是油炸烹制的菜。

鱼菜就是鱼类菜品。

在华夏,完整的宴席里面,包括正式请客吃饭,都少不了鱼。

至于行菜嘛,就是在头菜之后,尾汤之前的其他菜肴的统称。

杨锐一点就透:

“也是。比赛时间总共就三个小时。”

“可赛题却是每隔半小时才公布一道。而且规定,上一题的菜没做完不允许做下一道菜。”

“这就意味着,不管是冷菜、热菜、汤菜,都必须在半个小时内做好。”

“半个小时的时间,就算拿来炖鸡爪都不够用。选手们也就没法做复杂费时的菜品了。”

“禹哥,你说我们明天的赛题,会不会也是这种形式?”

姚禹想了想,道:

“应该是吧。各小组的比赛流程如果不一样,选手们肯定就会质疑比赛的公平性。”

两人说话间,下面的选手也再次进入了紧张的烹饪状态。

这一次,四名选手不约而同地选择了鸡肉作为主食材。

冷荤类菜品很多。

比如李庄白肉、手抓羊肉、燕京片鸭、白斩鸡等等。

但是,百分之九十以上的冷荤菜都得提前经过两三天的卤煮、酱制才能做出来。

现场制做,显然不可能。

所以,众选手就选择了容易搞定的鸡肉。

赛场之中,四名选手都选择了做凉拌鸡丝。

鸡胸肉首先切块。

入冷水下锅,大火焖煮15分钟。

在煮鸡块的时,要切一些胡萝卜丝、泡姜丝和葱蒜之类的辅料。

另外还得准备一些辣椒,制作辣椒油。

不过,陈立因为之前已经做好了秘制红油,此时倒不用再费事调配辣椒油。

15分钟后,鸡块煮好。

这时候,得把煮熟的鸡块捞出放入冷水中浸泡。

过冷水的速度要快,不能在冷水中泡太久。通常而言,有三四十秒足够。

鸡块过冷之后,就可以用手撕成细小的鸡丝。

当然,也可以选择用刀切。

不过用刀切出来的鸡丝是没有灵魂的。

凉拌鸡丝这玩意儿,还是手撕出来的吃的更过瘾。

鸡肉撕好之后,胡萝卜可以稍微入滚水烫一下。烫过的胡箩卜丝会更加柔软,也更容易和鸡丝搅拌在一起。

鸡丝和胡萝卜丝搁一块,加入辣椒油、食盐、生抽、少许蚝油和糖搅拌均匀。

一道手撕凉拌鸡丝就算做好了。


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