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第129章 暗黑料理-仰望星空派

更新时间:2019-12-28  作者:曾几执迷
第二天一早,姚禹吃过早饭来到仁和馆。

八点左右的后厨并不忙碌。

几个小工正在杀鱼剥虾,江源和张志云在清点刚刚送来的一批海鲜干货。

眼见姚禹进来,后厨的员工们都纷纷打招呼:“禹哥,早。”

“早。”姚禹冲众人点点头,又对徐云乐道,“后厨有马苏里拉奶酪和黑麦面粉没?”

徐云乐想了想道:“没有啊。咱们餐厅平常用不上这些。”

“那就临时去进购一些。”姚禹立刻说道:

“告诉采购,下午之前,我要用到这些东西。另外,琵琶虾、罗非鱼也给我弄一些过来。”

“采购的花费走我的私账,别跟后厨公帐混在一起。”

徐云乐一怔,说道:“禹哥,你这是要研制什么新菜吗?”

“算是吧,不过不一定会成功,到时你就知道了。”

其实,姚禹是准备试做锡泰基派。

锡泰基派、曼齐尼鱼肠、肯尼亚烤肉,这三道菜都是姚禹在岱山岛完成拍戏任务后抽到的非洲菜品。

姚禹想着,趁着全国联赛还没开始,先把这几道菜试做出来。

也好借此再提升一下自己的厨艺等级。

备菜,做菜,出菜,搞定午高峰的客流,然后吃员工餐……

对于仁和馆后厨而言,今天又是普通而忙碌的一天。

下午一点半。

仁和馆众厨吃完饭后,姚禹要的那些食材也送过来了。

后厨的厨子们,包括姚禹的新晋跟屁虫秦纤纤都十分好奇,不知道姚禹打算研制什么新菜。

直到,姚禹把黄油、高筋面粉、玉米粉、黑麦面粉、马苏里拉奶酪和牛奶鸡蛋都摆上桌后,徐云乐才恍然大悟:“禹哥你要做派?”

姚禹点了点头,说:

“帮我把黄油放进微波炉软化。高筋面粉、玉米粉和黑麦面粉按2:1:1的比例,加200克清水和300克牛奶调和均匀。”

“哎,好嘞。”徐云乐应了声,立刻去将黄油软化,然后替姚禹搅拌面粉。

秦纤纤这是第一次见姚禹研发新菜,跃跃欲试道:“那我呢,那我呢?有什么是我可以帮忙的?”

“你?”姚禹看了她一眼,说:

“你去把罗非鱼给我处理了,我要400克的罗非鱼鱼蓉,不能有刺。然后再给我剥30只琵琶虾,虾仁要完整。”

姚禹要做锡泰基派属于东非菜。

东非大部分地区,受英格兰和葡萄牙殖民颇久,许多东非小国的菜品,口味都深受西欧和英伦的饮食习惯影响。

因此,锡泰基派在做法上和英国的牛肉土豆派相差不大,不过用料比较“东非化”。

想要做好锡泰基派,有三种原料不能少,那就是鱼、虾、肉。

传统的锡泰基派中,使用的都是东非本土的鱼虾。

至于肉类,倒没有严格规定。

什么鸡肉、鸭肉、羚羊肉甚至田鼠肉、牛杂、猪肠、羊内脏等乱七八糟的东西都能加进去。

姚禹可不愿意使用猪杂之类的重口味食材。

在做这道菜的烹饪上,他选择了处理方法最简单的鸡肉。

鸡肉切成小块,放盐和酱油腌制,腌好之后裹上木薯粉炸到半熟即可。

至于鱼和虾的选择,姚禹选中的是最为贴近东非口味的罗非鱼和琵琶虾。

琵琶虾的口感类似非洲青虾。

至于罗非鱼,那本来就是从非洲引进过来的鱼种。

事实上,罗非鱼在亚洲已经算是入侵物种了。

这种鱼类,对环境的适应性极强,对生存水质要求却不高,在国内的泛滥程度,就跟已经占领了北美各大河流的亚洲鲤鱼差不多。

姚禹选用这两种食材来制作锡泰基派的馅料,又选用了黑麦面粉和马苏里拉奶酪来制作派皮。

如此便能最大程度地还原出锡泰基派的东非风味。

徐云乐调好面粉后,姚禹就把面粉搓揉摔打成团,然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏40分钟。

这时,秦纤纤也把鱼蓉和虾仁处理好了。

姚禹同样盖上保鲜膜备用。

鱼虾处理好了,姚禹就把腌好的鸡肉裹上木薯粉,下锅油炸了一遍。

等40分钟过后,冷藏好的面团被拿了出来。

将面团幹制成薄薄的面皮,放入派盘之中。

派盘就是专门用来做派的盘子。

面皮放入派盘之前,得先在派盘底部刷一层黄油,以避免烘烤过程中面皮烤焦。

面皮放好后,要用叉子把面皮叉一遍。

这样面皮上有了透气的小孔,面皮就不会在烘烤的过程中过于膨胀。

插过的面皮放入烤箱考15分钟。

在烤制的时候,可以把虾仁入锅滑炒一下,同样是稍微断生就好,不用炒熟。

等面皮烤好了,便可将虾仁、鱼蓉、鸡块、碎洋葱平均地铺到派皮上。

再然后,打一些鸡蛋液,将鸡蛋液和牛奶混合搅匀。

把化开的黄油、奶酪加入牛奶中,放少许食盐、胡椒调味。

而后,把调好牛奶也倒入派饼里。

最后,在混合了牛奶的派饼上再洒上一些蕃茄片、奶酪碎末,便可以将派放入烤箱,再烘烤3040分钟。

等烘烤完毕,一份锡泰基派就算是做好了。

其实,派这种食物,就跟披萨一样,制作流程基本一致。

区别只在于用料的配比和食材的搭配。

姚禹为了避免翻车,这次一共做了四份锡泰基派。

每一份的食材配比和配料都不一样。

有的口味偏咸,有的偏甜一点,有的则加入了香菇、青菜中和油腻。

其中最恶搞的一份锡泰基派里,姚禹“别出心裁”,竟然一下子加了不少豆腐乳、老干妈、老酸菜和一整条咸鱼进去。

那突如其来的骚操作,看得其他人目瞪口呆。

陈立和杨锐不禁咽了口唾沫,声音颤抖道:“禹哥,你该不会是想要制做仰望星空派吧?”

仰望星空派,是英格兰集大成之作的黑暗料理。

这种派的做法呢,就是在甜口的派馅里,加入一整条齁咸齁咸的咸鱼。

并且,完整的鱼头必须露在外面,正好被摆成咸鱼仰望天空的姿势,故命名为仰望星空派。

但是。

咸鱼虽然熟了,却往往像是睁着眼的。

所以这种派又有一个别致的名字,叫死不瞑目派→_→!

毫无疑问。

姚禹故意在最后一份派里加入咸鱼,就是要向死不瞑目派致敬。

或许。

有些人吃了以后,真的会死不瞑目喔。


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