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第125章 全蟹宴开席

更新时间:2019-12-28  作者:曾几执迷
雪花蟹斗,是十道菜中最为复杂的一道。

甚至,比苏式蟹粉狮子头还要复杂。

因为蟹粉狮子头的蟹粉可以提前炒制,六月黄和蟹粉春卷、蟹粉豆腐的蟹粉也可以提前预备。

唯独是雪花蟹斗的蟹粉,必须现剥现炒现用。

一旦蟹粉从螃蟹壳里弄出来超过二十分钟,再拿这蟹粉来炒制雪花蟹斗,那味道就差了不止一点半点。

关于这点,清代的大吃货袁枚,也在随园食单里明确指出:炒制蟹粉时不仅要现剥现炒,而且还要在炒制时放入适量泡过的肥膘。

所谓肥膘,就是猪皮下的那层泡沫状的肥腻子。

做雪花蟹斗,一两蟹粉里该加多少肥膘,也是大有讲究的。

肥膘放少了蟹粉会干,放多了又会太油腻。

另外,炒蟹粉的动作也有要求,必须迅速翻炒,但又要又轻又快,不能将蟹粉捣碎。

炒出来的蟹粉必须能捏成团状。

正是因为有着这么多的要求,所以这道菜非常不好做。

姚禹以前在练习烹饪雪花蟹斗时,在这个步骤上翻车了好几次。

不过,姚禹今天的发挥的很好。

不论是炒制蟹粉、调味,还是将蛋清打得起泡的雪花沫儿,姚禹都做的非常到位。

做好的蟹粉和鸡蛋一起烹炒,然后加细盐、白糖、生抽、胡椒、少许高汤以及煮热的黄酒调味。

调味过后,还得加入滑炒好鱼肉丁、香菇丁、咸蛋黄烹炒,最后用生淀粉勾芡制成蟹粉馅料。

馅料做好后,就可以盛入清洗干净的蟹壳之中,抹上一层蛋清打泡的雪花沫儿,再放入蒸笼中蒸熟。

最后,用米醋姜末调配一些蘸汁,就可以将雪花蟹斗端上桌去供人享用。

当陈立第二次回到后厨时,姚禹正好将雪花蟹斗做好。

与此同时,六月黄也已蒸熟,蟹粉狮子头也刚巧炖好。

陈立回来后对姚禹道:

“禹哥,刚才上的的几道菜都广受好评,陆老爷子和刘老爷子都说了,你的面拖蟹用料讲究,非常不错。”

姚禹一听,微微一笑,心说:

能不讲究吗?

他做面拖蟹用的螃蟹可都是六月黄大闸蟹。

六月黄就是未成年的大闸蟹。

要想在四月份的季节吃到六月黄,可不是一件容易的事情。

姚禹为了弄到这十几只正宗的阳澄湖六月黄,可是花费了数万大洋啊。

要不然,那些养蟹专业户才不会深入养殖水域,去一只只仔细挑选六月黄呢。

不过,既然大家喜欢吃就好。

姚禹今番请客,主要还是想完成任务。

一旦他拿下那个对A级任务,刘梓呈愿意教他多少秘方且不说,但姚禹至少有机会解锁新的技能——食遍四海。

食遍四海,技能效果是可以令人烹饪海鲜的水平暴涨30

换句话说,一旦拿到这个技能,姚禹原本能做出一百分水平的菜肴,就能暴涨增长到130分的水平。

如果真能捞到那个技能,姚禹以后只要不遇的像刘梓呈这样专门研究海鲜的名厨,那他在海鲜类菜品的PK上,就不会输给别人。

想到这里,姚禹心头微微火热。

希望自己不会脸黑,能够抽中那个技能。

“禹哥,蟹粉狮子头也炖好了,现在端上去吗?”杨锐瞧了眼狮子头的火候,对姚禹道。

姚禹如梦方醒,说:

“都端出来吧。这三道菜一起上。”

三道菜出锅,姚禹带着两名传菜员向包厢走去。

这一次,陈立和杨锐就没再跟着。

因为后厨本身也忙,他们两个方才亲自上菜,其实只是在板着姚禹招呼一下客人。

现在,请客的姚禹腾出空来,也就不用他们在跑去楼上凑热闹了。

二楼。

六号包厢内。

几位大厨正一边吃着全蟹宴,一边闲聊着厨界趣事,其乐融融。

包厢角落里。

秦纤纤除了埋头狂吃,已经不敢再随便说话了。

瑟瑟发抖的秦萝莉真没想到,姚禹的面子居然这么大,能请来这么多大厨一起吃饭。

陆家祖孙的老中青三代,一个是鸿蒙榜宗师,一个是麒麟榜第七,一个是玉食榜第一,他们的厨艺名气自是不必多说。

刘梓呈,退役之前是麒麟榜排名第29的海鲜大厨。

顾商隐,人称纣王,做粥的水平不说冠绝华夏也差不多了。此人是麒麟榜上最年轻的大厨,如果不是性格太咸鱼,他的排名还会往前窜个几十名。

王远博,申城厨协会长,也是厨师出身,以前同样上过麒麟榜,只是后来转行政工作了就退了下来。

这么一桌子的猛人,就算是她老爹秦无宓出面,也请不齐啊。

姚禹,他到底是怎么做到的?

秦纤纤一脸懵逼,不得其解。

正在这时,包厢门开了,姚禹领着两名传菜员走了进来:“几位前辈吃的可好啊,我这还有三道菜,还请大家试吃指点。”

陆涛看了眼端上来的蟹粉狮子头,笑道:

“上次你去陆园找我学狮子头,该不会就是为了用在今天的宴席上吧?”

姚禹嘿嘿一笑道:“陆叔明鉴,正是如此。”

说着,他还殷切地端了一盅递给陆沉鱼:“沉鱼,你也尝尝,看看我做的蟹粉狮子头和你家的有什么区别。”

顾轻舟和王远博见姚禹对陆沉鱼的态度这么亲昵,不禁微微一笑。

刘梓呈更是缕着胡须打趣道:

“你们俩一个是前任榜首,一个是现任榜首,男才女貌,倒也般配。”

陆沉鱼面色微红,娇嗔道:“刘爷爷,您说这话可就有点为老不尊啦。”

“沉鱼,你怎么跟刘老先生说话呢。”陆涛训责道,却是瞪了一眼某个脸皮颇厚正偷着乐的家伙。

刘梓呈呵呵一笑:

“没关系,年轻人活泼一点挺好。”

“姚禹啊,你也忙前忙后这么久了,一起坐下吃吧。”

“好嘞。”姚禹嬉笑答应。

他放着众人给他留的位置不坐,故意搬了条椅子非要坐在陆沉鱼身旁。

陆沉鱼拿这死皮赖脸的夯货没辙,只得瞪了他一眼,向旁空出了些位置。

陆涛面无喵情,觉得姚禹有点欠收拾了。

陆淮维看着姚禹的举动,只是笑呵呵地喝着温热的黄酒。

在他看来,姚禹的能力品性俱佳,配得上他家的掌上明珠。

再说了,儿孙自有儿孙福。看遍了大半辈子世事变迁的陆淮维,也不会去轻易干涉年轻人的社交往来。


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