第119章 粥王教做粥(上)
申城郊区。
佘山脚下，某度假村。
顾轻舟持竿垂钓，意态悠然，仿若隐士。
眼见姚禹过来，顾轻舟微微一笑，对他做了个噤声的手势。
姚禹微怔，旋即，他就看见顾轻舟手中的鱼竿向下一沉。
只见顾轻舟不紧不慢地放长鱼线，提遛着水面上的浮标转了两圈，然后提竿一甩，一尾活蹦乱跳的罗非鱼就被他拉出了水面。
那条罗非鱼足有成年人的两巴掌大小。
姚禹打眼一瞧，就知道这鱼至少有一斤多重。足够用来熬一小锅鱼汤了。
顾轻舟的钓鱼技术很丰富。
从鱼儿咬钩，到放线遛鱼，再到将鱼钓出水面，整个过程一气呵成，娴熟利落。
姚禹见顾轻舟钓出一尾大鱼，笑道：“顾前辈好身手，您这钓鱼的水平，就算姜太公在世也不能及也！”
顾轻舟将鱼放入水桶中，指了指姚禹笑骂：“你这马屁拍得太假，一毛不值。”
姚禹一本正经道：“是吗？那我下次争取努力改进，让您听不出真假来。”
顾轻舟好笑地摇了摇头：
“我算看出来了，别人都在网上说你狂妄自大。但我看你是油腔滑调，滑头似鬼。”
“说吧，为什么放着陆涛不选，反而要来跟我学做菜？”
姚禹说：“因为您做粥最厉害啊。”
“你想跟我学做粥？”顾轻舟看了他一眼，“你想学什么粥？”
“您教我什么粥，我就学什么粥。”
顾轻舟闻言，又是一笑：“果然滑头。既然你想学，那就跟我来吧。”
说着，顾轻舟起身，拎着鱼桶带着姚禹向一栋具有苏俄风情的木屋走去。
姚禹跟着顾轻舟进了屋，穿过客厅，便来到厨房。
这木屋里的厨房很大，几乎有六十平米大小，里面各种厨具齐备，一看就知道这是属于专业厨师的厨房。
除了专业厨师，没有人会舍得在自家屋里浪费这么多空间，置办这么多的厨具。
顾轻舟将装了几尾活鱼的水桶放进水池，然后从冰箱里取出一些香菇、芹菜等食材。
姚禹瞧着顾轻舟拿出的食材，又看了眼鱼桶，问道：“顾前辈，您是准备教我做鱼片粥吗？”
顾轻舟点了点头，说：
“没错。鱼片粥是生滚粥的一种。和普通白粥、营养粥不同，想要把生滚粥做好，需要更多的诀窍和耐心。”
“而在数十种生滚粥当中，鱼片粥也算是比较难做的。你知道为什么吗？”
姚禹想了想，道：
“因为鱼肉刺多，也容易煮烂。如果想做鱼片粥，首先就得挑鱼刺少的鱼类来做。而且，去腥、除刺、注意火候，这些都马虎不得。”
“倘若把鱼片粥里的鱼片煮烂煮散了，那口感就大打折扣了。”
顾轻舟微微颔首，道：
“你说的没错。现在，你来替我杀鱼吧。”
“好嘞。”姚禹放下厨具包，撸起袖子，走到了水池边。
他看了眼鱼桶里的鱼，问道：“顾前辈，您想杀几条？”
顾轻舟抬了抬眼皮道：“我煮粥只用一斤米，该杀几条你看着办。”
姚禹一听这话，就知道顾轻舟是在考验自己了。
既然是要做鱼片粥，那鱼肉的份量当然就要根据米粥份量来决定。
一斤米能煮多少粥？
一斤米煮出来的粥里面又该放多少鱼？
一条一斤重的活鱼，除去鱼鳞、内脏、鱼骨后，又能剩下多少可以用来煮粥的鱼肉？
顾轻舟一句简单的“你看着办”里面，其实暗藏着三道考验。
姚禹稍加思索之后，直接开启了明察秋毫技能。
在明察秋毫的视野下，水桶里五条大小不一的鱼的重量都被清晰地标注出来。
这五条鱼当中，有两条是花鲢，剩下三条是罗非鱼。
不论是花鲢还是罗非鱼，都属于鱼刺比较少的一类，也都能用来做粥。
但相较而言，罗非鱼的鱼肉质地更加细嫩。
姚禹很快就选中了一条一斤和一条两斤左右的罗非鱼。
然后，他将鱼抓出，宰杀、去鳞、除去内脏、冲洗、剔骨…
一通眼花缭乱的操作之后，姚禹便用不到两分钟的时间，片出了十二块大小厚度几乎均等的鱼片。
顾轻舟不禁诧异地看了眼姚禹。
他知道禹狂徒的厨艺很高，但没想到姚禹处理活鱼的效率会这么快。
通常来说，名厨的水台工作效率都很一般。
因为但凡混出了名头的厨师，都不会把时间浪费在杀鱼杀鸡之类的粗活上。
水台工作做得少了，再让大厨偶尔来做这些粗活，效率自然不会太高。
可是姚禹表现得却很不一样。
他这效率，使得他看上去更像是个专业打杂的，而并非总领全局的大厨。
片好鱼肉后，姚禹对顾轻舟道：“顾前辈，您看这鱼这样处理可以吗？”
顾轻舟满意地点了点头。
因为姚禹片好的鱼肉份量，正好与他想要的数量相配。
看在姚禹确实用心，且很有天赋的份上，一向懒得指点后辈的顾轻舟决定，今天就好好指导一下姚禹。
“鱼片的厚度和长度切得很到位。”
“不过你要记住，如果是用马鲛鱼、石斑鱼、红鲷鱼等海鱼来做鱼片粥，那鱼片的厚度还要在这个基础上再薄一些。”
“因为海鱼的鲜味更浓厚，相应的腥味却比较少。”
“在给海鱼去腥的时候，葱姜蒜可以少放。那些比较容易盖掉海鱼鲜味的陈年花雕酒，更是能不放就不放。”
“接下来，你先看我做一遍。如果有不懂的地方，及时提问。明白吗？”
“明白。”姚禹点了点头。
顾轻舟则开始为他细致讲解做鱼片粥的各种技巧要领。
首先，煮粥的话最好只用粳米，也就是通常大家吃的大米。而不要使用籼米，更不要搞创新添加什么小米、糯米、薏米之类东西。
煮粥之前，粳米淘洗两边，至少入冷水浸泡一小时。
经过浸泡的米更容易煮好，米粒的精华也更容易融入到水中。
一般而言，粳米粥按照粥的浓稠度可以分为：全粥、浓粥、稀粥三种。
而做鱼片粥之类的生滚粥，则要先把白米粥熬到介乎于浓粥与稀粥之间。
要想熬出这样的粥，那么米和水的比例就应该是1：11左右。
提前泡好的大米加水入锅，至少得小火慢炖一小时。
在煮粥的时候，顾轻舟把鱼片腌制了一下，并且在腌鱼的过程中，顾轻舟还详细地讲解了十一种淡水鱼和七种常见海鱼的不同腌法。
姚禹可从来没想到过，只是腌鱼而已，竟然还能腌出具体十多种不同的方案。
目瞪狗呆之下，姚禹赶紧拿出小本本飞快记录起来。
他知道，这些恐怕都是顾轻舟自己总结出来的秘诀干货。如果错过了今天，就可能再也学不到了。