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第119章 粥王教做粥(上)

更新时间:2019-12-28  作者:曾几执迷
申城郊区。

佘山脚下,某度假村。

顾轻舟持竿垂钓,意态悠然,仿若隐士。

眼见姚禹过来,顾轻舟微微一笑,对他做了个噤声的手势。

姚禹微怔,旋即,他就看见顾轻舟手中的鱼竿向下一沉。

只见顾轻舟不紧不慢地放长鱼线,提遛着水面上的浮标转了两圈,然后提竿一甩,一尾活蹦乱跳的罗非鱼就被他拉出了水面。

那条罗非鱼足有成年人的两巴掌大小。

姚禹打眼一瞧,就知道这鱼至少有一斤多重。足够用来熬一小锅鱼汤了。

顾轻舟的钓鱼技术很丰富。

从鱼儿咬钩,到放线遛鱼,再到将鱼钓出水面,整个过程一气呵成,娴熟利落。

姚禹见顾轻舟钓出一尾大鱼,笑道:“顾前辈好身手,您这钓鱼的水平,就算姜太公在世也不能及也!”

顾轻舟将鱼放入水桶中,指了指姚禹笑骂:“你这马屁拍得太假,一毛不值。”

姚禹一本正经道:“是吗?那我下次争取努力改进,让您听不出真假来。”

顾轻舟好笑地摇了摇头:

“我算看出来了,别人都在网上说你狂妄自大。但我看你是油腔滑调,滑头似鬼。”

“说吧,为什么放着陆涛不选,反而要来跟我学做菜?”

姚禹说:“因为您做粥最厉害啊。”

“你想跟我学做粥?”顾轻舟看了他一眼,“你想学什么粥?”

“您教我什么粥,我就学什么粥。”

顾轻舟闻言,又是一笑:“果然滑头。既然你想学,那就跟我来吧。”

说着,顾轻舟起身,拎着鱼桶带着姚禹向一栋具有苏俄风情的木屋走去。

姚禹跟着顾轻舟进了屋,穿过客厅,便来到厨房。

这木屋里的厨房很大,几乎有六十平米大小,里面各种厨具齐备,一看就知道这是属于专业厨师的厨房。

除了专业厨师,没有人会舍得在自家屋里浪费这么多空间,置办这么多的厨具。

顾轻舟将装了几尾活鱼的水桶放进水池,然后从冰箱里取出一些香菇、芹菜等食材。

姚禹瞧着顾轻舟拿出的食材,又看了眼鱼桶,问道:“顾前辈,您是准备教我做鱼片粥吗?”

顾轻舟点了点头,说:

“没错。鱼片粥是生滚粥的一种。和普通白粥、营养粥不同,想要把生滚粥做好,需要更多的诀窍和耐心。”

“而在数十种生滚粥当中,鱼片粥也算是比较难做的。你知道为什么吗?”

姚禹想了想,道:

“因为鱼肉刺多,也容易煮烂。如果想做鱼片粥,首先就得挑鱼刺少的鱼类来做。而且,去腥、除刺、注意火候,这些都马虎不得。”

“倘若把鱼片粥里的鱼片煮烂煮散了,那口感就大打折扣了。”

顾轻舟微微颔首,道:

“你说的没错。现在,你来替我杀鱼吧。”

“好嘞。”姚禹放下厨具包,撸起袖子,走到了水池边。

他看了眼鱼桶里的鱼,问道:“顾前辈,您想杀几条?”

顾轻舟抬了抬眼皮道:“我煮粥只用一斤米,该杀几条你看着办。”

姚禹一听这话,就知道顾轻舟是在考验自己了。

既然是要做鱼片粥,那鱼肉的份量当然就要根据米粥份量来决定。

一斤米能煮多少粥?

一斤米煮出来的粥里面又该放多少鱼?

一条一斤重的活鱼,除去鱼鳞、内脏、鱼骨后,又能剩下多少可以用来煮粥的鱼肉?

顾轻舟一句简单的“你看着办”里面,其实暗藏着三道考验。

姚禹稍加思索之后,直接开启了明察秋毫技能。

在明察秋毫的视野下,水桶里五条大小不一的鱼的重量都被清晰地标注出来。

这五条鱼当中,有两条是花鲢,剩下三条是罗非鱼。

不论是花鲢还是罗非鱼,都属于鱼刺比较少的一类,也都能用来做粥。

但相较而言,罗非鱼的鱼肉质地更加细嫩。

姚禹很快就选中了一条一斤和一条两斤左右的罗非鱼。

然后,他将鱼抓出,宰杀、去鳞、除去内脏、冲洗、剔骨……

一通眼花缭乱的操作之后,姚禹便用不到两分钟的时间,片出了十二块大小厚度几乎均等的鱼片。

顾轻舟不禁诧异地看了眼姚禹。

他知道禹狂徒的厨艺很高,但没想到姚禹处理活鱼的效率会这么快。

通常来说,名厨的水台工作效率都很一般。

因为但凡混出了名头的厨师,都不会把时间浪费在杀鱼杀鸡之类的粗活上。

水台工作做得少了,再让大厨偶尔来做这些粗活,效率自然不会太高。

可是姚禹表现得却很不一样。

他这效率,使得他看上去更像是个专业打杂的,而并非总领全局的大厨。

片好鱼肉后,姚禹对顾轻舟道:“顾前辈,您看这鱼这样处理可以吗?”

顾轻舟满意地点了点头。

因为姚禹片好的鱼肉份量,正好与他想要的数量相配。

看在姚禹确实用心,且很有天赋的份上,一向懒得指点后辈的顾轻舟决定,今天就好好指导一下姚禹。

“鱼片的厚度和长度切得很到位。”

“不过你要记住,如果是用马鲛鱼、石斑鱼、红鲷鱼等海鱼来做鱼片粥,那鱼片的厚度还要在这个基础上再薄一些。”

“因为海鱼的鲜味更浓厚,相应的腥味却比较少。”

“在给海鱼去腥的时候,葱姜蒜可以少放。那些比较容易盖掉海鱼鲜味的陈年花雕酒,更是能不放就不放。”

“接下来,你先看我做一遍。如果有不懂的地方,及时提问。明白吗?”

“明白。”姚禹点了点头。

顾轻舟则开始为他细致讲解做鱼片粥的各种技巧要领。

首先,煮粥的话最好只用粳米,也就是通常大家吃的大米。而不要使用籼米,更不要搞创新添加什么小米、糯米、薏米之类东西。

煮粥之前,粳米淘洗两边,至少入冷水浸泡一小时。

经过浸泡的米更容易煮好,米粒的精华也更容易融入到水中。

一般而言,粳米粥按照粥的浓稠度可以分为:全粥、浓粥、稀粥三种。

而做鱼片粥之类的生滚粥,则要先把白米粥熬到介乎于浓粥与稀粥之间。

要想熬出这样的粥,那么米和水的比例就应该是1:11左右。

提前泡好的大米加水入锅,至少得小火慢炖一小时。

在煮粥的时候,顾轻舟把鱼片腌制了一下,并且在腌鱼的过程中,顾轻舟还详细地讲解了十一种淡水鱼和七种常见海鱼的不同腌法。

姚禹可从来没想到过,只是腌鱼而已,竟然还能腌出具体十多种不同的方案。

目瞪狗呆之下,姚禹赶紧拿出小本本飞快记录起来。

他知道,这些恐怕都是顾轻舟自己总结出来的秘诀干货。如果错过了今天,就可能再也学不到了。


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