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第096章 一品燕窝

更新时间:2020-06-21  作者:曾几执迷
“不错,说得很好!”陆淮维赞许道:

“厨艺一途,学无止境。”

“你们都是优秀的年轻人,在厨艺上很有天分。”

“所以平时,你们就更需要注重学习和积累。只有不断加深对各种食材的了解,你们在这条路上才能取得更好的成就!”

“陆老爷子所言甚是,晚辈一定谨记教诲。”姚禹笑嘻嘻道。

这副有点皮的德性,顿时招来了陆沉鱼的白眼。

稍微考校了一下几人的见识,陆淮维也不多话,开始教他们做{一品官燕}。

一品官燕,是清廷的宫廷御菜,也是满汉全席中的一道大菜。

传统的宫廷做法,如今除了陆淮维外,现在也没有几个人会了。

不过就算陆淮维今天不教姚禹,姚禹以后也能从自家曾祖父留下的菜谱中学会这道菜。

因为,姚禹的曾祖父当年就收留过好几位从京城逃难出来的宫廷御厨,并且从那些宫廷御厨手中,收集记录下了大半部分宫廷菜谱。

和开水白菜一样,一品官燕的做法也不复杂,关键就在食材的配比和高汤的熬制。

泡好的燕窝用清水冲洗三遍,冲洗时不能揉搓。

冲洗过后,燕窝搁置一旁备用。

然后,便要熬汤了。

传统宫廷风味的底汤必须要用到鱼肚、鱼皮、干贝、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼脆(鱼骨)、裙边等食材。

而这八种食材,又称水八珍。

因此,清廷的一品官燕又叫做“一品浓汤八珍燕”。

其中水八珍里的裙边,是指甲鱼壳边缘上的软肉。

这玩意儿可跟小姐姐们的漂亮小裙子没有半毛钱关系。

So,千万不要想歪了→_→。

陆淮维将水八珍依次处理,倒入锅中,又切了一些竹荪,洗了几颗红枣,准备过二十分钟后也放入汤锅。

煮汤是一个漫长而细致的活儿。

既简单又不简单。

说简单呢,是因为煲汤不需要多高明的手法。

只要知道添多少水,放多少料,每隔多久掀开盖子搅合几下就行。

说不简单呢,是因为不同的菜品煲汤用的料都不一样。

做什么汤,加多少水,什么料要先放,什么料要后放,什么料要煮到一半就捞上来,什么调料要在什么时间点上加进去……

这些诀窍和要领综合到一起,就是一道汤菜的秘诀和秘方。

掌握了秘方,做出来的味道就不会太差。

但如果没人告诉你秘方,只凭个人摸索,或许在失败成百上千次后也未必能做出想要的味道。

所以,许多厨师才会愿意跟在名厨前辈身边工作学习。

很多东西,只有亲眼见过前辈示范之后,才能迅速掌握。

在陆淮维熬汤的时候,姚禹便已经将洞若烛火技能激活,把陆淮维煮汤时的每一个步骤和动作都刻进了脑海。

中火炖汤二十分钟后,陆淮维便把竹荪、红枣也加了进去。

炖汤的过程是很漫长的。

在等待的期间,陆淮维也没闲着。

陆淮维跟姚禹他们提到了许多种一品官燕的衍生菜品,并教导他们,当厨师一定要学会举一反三,推陈出新。

又过了十分钟,底汤算是煮好了。

陆淮维将炉灶关火,正准备把装满汤的汤锅端下来,姚禹便上前两步,替他代劳。

一口大汤锅装满汤后也有二三十斤,又沉又烫。

姚禹身为晚辈,又怎好眼睁睁看着陆淮维做这种粗活。

陆沉鱼见姚禹还算机灵,知道上前搭把手,不禁微微一笑。

姚禹将汤锅端到案板上,陆淮维用开水将燕窝冲烫一遍,将燕窝平分装入六个小汤盅。

燕窝装好后,每个汤盅里又放入了10克左右的冰糖。

而后,陆淮维又用汤勺舀了些刚煮好的汤,浇入汤盅。

汤入汤盅,盖上盖子后,便要把汤盅放入加了水的砂锅中大火炖煮。

这样再煮十五分钟,将汤盅取出,洒入一些细盐和鱼露,这道一品官燕就算做好了。

从备料到完工,做这道菜至少需要一个小时。

等到陆淮维把一品官燕做好时,已经是中午十二点了。

燕窝出锅,一股非常清淡且清甜的香味散发开来。

嗅着那股味道,今早吃得不多的姚禹顿时饿了。

陆淮维笑呵呵道:“这道菜的做法你们看明白吗?”

“看明白了。”

陆淮维点了点头,说:

“嗯,既然都看明白了,你们就尝尝我做的燕窝,然后记住这个味道,再动手做一遍给我看看。”

姚禹几人闻言,也不客气,赶紧上前一人瓜分了一盅燕窝,开始品尝。

鸿蒙榜宗师级大厨做的菜就是不一样。

就算姚禹这种厨艺高超,吃惯了山珍海味的人,此时也化身为难民,迅速进食,差点没把碗底都给舔干净。

陆淮维一共做了六份燕窝,剩下来的两份,他也给了一直在旁看他教学的陆涛和凌御竹。

众人吃完了燕窝,陆淮维又问了问姚禹的几人品尝感受,便让他们各自起锅,动手烹饪。

在教学的时候,陆淮维讲解得很细致。

姚禹、陆沉鱼四人天赋极高,也都是看过一遍就学会了。

但是真正轮到自己烹饪时,慕少然和凌照池还是免不了犯了一些小错误。

与这两个二缺相比,姚禹和陆沉鱼此时才像个真正的厨艺天才。

他们两人,都是首次做这道菜,可是却熟练得像是做了上百次一样。

姚禹之所以能这么熟练,一方面是因为天赋好,另一方面则是靠着系统的技能加持。

可是,眼看陆沉鱼所表现出来的熟练程度丝毫不再自己之下,这就有点让姚禹惊到了。

难道说……陆沉鱼也身怀系统?

还是说,她的天赋可能比自己还好?

一想到这,姚禹也生出了些争强好胜的心思,加快了手上处理食材的效率。

——姚禹倒是没怀疑陆沉鱼是不是以前就学过这道菜。

因为,他相信陆家人不会这么无聊。

如果陆沉鱼真学过一品官燕,陆淮维肯定不会让她跟着自己一起做这道菜。

时间如流水,

也如厕所里的水,

“刷”地一下,就冲没了……

一小时后过后,姚禹四人都完成了烹饪,并将各自做好的菜品端给陆淮维品评。

陆淮维尝过四人炖煮的燕窝后,并没有直接给出评价,而是姚禹几人互相品尝了一下其他三人的菜品……

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