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第095章 陆淮维的考校

更新时间:2019-12-28  作者:曾几执迷
听着陆涛的介绍,姚禹才又仔细看了看凌御竹。

凌御竹笑容和煦,风度翩翩,举手投足间总带着那么一股养尊处优的优越感。

他看着姚禹笑道:“你就是姚禹?果然年少有为!”

姚禹暗自撇嘴,对于凌御竹这种带着优越感的评价很不感冒:

“你客气了,我只是个连玉食榜都没有上小厨师,当不起年少有为四字评价。”

凌御竹脸色微僵。

凌照池像个炸开的炮仗一样说道:“我爸夸你,那是给你面子!”

姚禹扫了眼凌照池,一副看智障的表情道:“所以呢?我应该表现出感恩戴德的样子吗?”

姚禹是有理由讨厌凌御竹的。

并不是因为凌照池在望海楼上挑衅过他。

而是因为凌御竹和姚禹二叔的死对头沈公培走得很近。

沈公培与姚云简是同一时期出道的厨师。

因为沈公培多次在比赛中被姚云简击败,气愤不过的他就渐渐嫉恨上了姚云简。

论厨艺,沈公培完全比不上姚云简。

但是此人非常善于逢迎交际,只要有机会,沈公培就会在任何场合给姚云简上眼药,处处与姚云简针锋相对。

他不仅在姚云简与人合伙开餐厅时使过绊子。

去年姚云简因车祸去世后,沈公培更是在网上污蔑姚云简,说姚云简和他的二徒弟夏诗纯有过不清不楚的关系。

把姚禹的二师姐气得,当时就退出了厨艺圈。

当然,沈公培的这些言论没并多少人信。

包括姚禹在内,许多人都在网上发文质疑,指责沈公培是在泼脏水。

然而凌御竹却是个例外。

那次骂战本来与凌御竹毫无关系。

可是这人却在骂战最激烈的时候发了一条微博,言称沈公培也是有名望的大厨,不会轻易胡说八道。

他说这话,岂不是等于在说姚云简是个德行有亏的人?

所以,姚禹对凌御竹没有半点好感。

今天在陆园碰见,姚禹当然也不会给凌家父子什么好脸色。

姚禹这话冷嘲意味十足。

凌照池听了就想冲过来跟姚禹进行真人PK。

凌御竹的脸色也有点绷不住了。

他觉得,姚禹比年轻时的姚云简还要目中无人。

眼看场面就要失控,陆淮维轻咳一声,说:

“好了,不要闹了。少然,让你拿的食材都拿过来了没?”

陆淮维一说话,还真没敢在他面前造次。

慕少然举起手中装食材的箩筐道:“老爷子,您要的材料都在这呢。”

陆淮维点了点头,说:

“嗯。既然人到齐了,那老夫就教你们做一道宫廷御菜。沉鱼、小禹、少然,还有小凌,你们跟我进来。”

说完,陆淮维双手背负,向屋里走去。

姚禹一时有点弄不清楚状况,低声问陆沉鱼:“怎么回事啊?老爷子怎么有闲心教人做菜了?”

陆沉鱼轻声道:

“你别多问。爷爷愿意教你做菜你就好好学,其他的事情过后再说。”

一旁,凌照池眼看陆沉鱼和姚禹很亲近的样子,颇为不爽。

要不是有陆淮维的气场镇着,恐怕凌照池又要像只愤怒的吉娃娃一样大声咆哮了。

姚禹带着疑惑和不解走进陆园的烹饪教室。

这里,是陆淮维平常教导陆氏门徒的地方。

烹饪教室里的陈设,跟姚禹家的烹饪教室差不多。但凡能叫得出名字的厨房设备,这里都有。

陆淮维领着大家来到一处灶台前,灶台上已经摆着几碗提前泡发好的燕窝。

既然要教人做菜,自然少不了问答。

陆淮维拿了双筷子搅了搅燕窝,挑起一缕对姚禹几人问道:“你们能认出这种燕窝的产地吗?”

燕窝按品质划分,可以分为官燕、毛燕和草燕。

其中,官燕色泽最为纯净绵密,杂质最少,品质最高。

毛燕和草燕次之。

如果按照种类划分的话,燕窝又能分为洞燕和屋燕。

洞燕是指在山洞和崖壁中采集到燕窝,一般是野燕窝,市面上数量很少,营养价值更高。

而屋燕就是屋檐下筑巢的燕窝了。

这类燕窝,既有野生的,也有人工批量养殖的。

如果消费者想要区分甄别,难度很大。

普通人很难分清燕窝的种类和品质,是因为他们极少接触这类昂贵食材。

但专业大厨不存在这种问题。

不过,有眼力的厨师一般也就只能看出燕窝的好坏,而不会花心思辨别燕窝的产地。

几人听着陆淮维的提问,纷纷露出思索之色。

凌照池近乎抢答道:

“我知道了。这个一定是粤东兆庆一带出产的官燕!”

“燕窝的主要产地都在西南省份和东南亚地区。国内出产的燕窝质地较为紧实,泡水之后水的颜色不会明显发黄。”

“这些年来,因为自然保护和条件变化的影响。国内三大燕窝出产地只剩下兆庆的产量没有缩减。其他两个产地基本处于半封闭状态,所以这一定是兆庆出产的燕窝!”

凌照池的一番话答得有理有据,然而陆淮维却摇头道:“看来你对燕窝有一定的研究,但很可惜,猜错了。”

这时,姚禹笑道:

“陆老爷子,如果我没猜错,这应该是舟珊群岛出产的燕窝吧?”

“哦?何以见得?”陆淮维问道,嘴角露出一丝笑意。

姚禹说:

“从品相看,这无疑是官燕。”

“众说周知,燕窝是金丝燕喉部黏液分泌凝结而成的产物。”

“栖息在沿海地区和海岛上的金丝燕通常以银鱼、海藻为食。所以它们分泌出的燕窝大多色泽白净。

“然而这些燕窝的中心却带着一丝丝血红色。这说明,燕窝的出产地有着丰富的铁元素。”

“由于那些铁质物质的渗透,才会让燕窝染上一丝血色。”

“凌照池之前说了,国内出产的燕窝不会将泡发的水染黄。所以这必然是国内出产的燕窝。”

“但是,除了传统的三大燕窝产地。近年来,也有人通过人工驯养的方法,在舟珊群岛附近开辟了新的养殖点。”

“而且那一带海岛岩壁中就含有丰富的铁元素。所以我猜测,这是舟珊群岛出产的燕窝。”

姚禹这番话说完,陆淮维笑着点了点头:

“不错,这的确是舟珊群岛的燕窝。那你知道,我为什么会问你们这些吗?”

姚禹不假思索道:

“因为身为厨师,要尽可能了解每一种食材的特性。不同产地的食材,品质口感都有区别。”

“只有尽量做到能辨识出每一种食材的来历,才能根据食材本身的特性,制定出最好的烹饪策略!”


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