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第076章 暗戳戳偷师

更新时间:2019-12-28  作者:曾几执迷
有时候世界很大。

大到让姚禹觉得穷极三生三世,也学不完世界上所有的菜肴。

有时候世界又很小。

谁曾想,只是来杭城参加一个小聚会而已,却不仅碰上了陆沉鱼,还碰上了赵方晴。

更巧的是,姚婵的班主任赵方晴,居然还是赵汾阳的妹妹赵婧兮的堂姐。

啧,这其中的关系,还真有点绕。

赵方晴听完了赵汾阳的复述,有些哭笑不得。

她不会真以为姚婵想把她哥介绍给自己当男友。

虽然那次姚禹在学校门口替她解围之后,赵方晴对姚禹也挺有好感的。

但那只是好感而已,谈不上喜欢。

“姚禹,你这个古灵精怪的妹妹是该管教一下了。什么玩笑都敢开。”赵方晴嗔怪地瞪了姚婵一眼,把姚婵刚才说的话轻轻揭过。

姚婵吐了吐舌头,不再说话。

包厢中,除了陆沉鱼、赵婧兮、赵方晴外,其他几人姚禹也都是认识。

郭晁义、宋子怡、林薇薇、刘俊书这几人上次都和朱行琛一起去仁和馆吃过饭。

姚禹知道,这些人都是杭城餐饮界富二代圈子里的人。

上次他们去仁和馆时,姚禹和这些人聊的也算愉快。

众人寒暄扯淡了一会儿,姚禹还惦记着要看朱行琛做开水白菜,便起身离开包厢,向嘉然居后厨走去。

嘉然居姚禹以前来过,而且还不止一次。

那时这栋酒楼才刚开业不久,后厨能撑场面的大厨很少。

姚禹以前来嘉然居,碰上生意忙的时候都会进后厨帮忙。

如今嘉然居经过几年发展,后厨整体水平已经有极大的飞跃。

光是曾经上过玉食榜的厨师,这里就有七位。

不过仍旧还在玉食榜上挂着的,就只剩下朱行琛了。

其余人不是因为被后来者挤下榜,就是因为年纪超过三十,自动下榜。

但即便如此,也足可见嘉然居实力雄厚。

姚禹刚进后厨,

在后厨里指挥其他人干活的朱行琛也看见了他:“蛮子,你跑我家后厨来作甚?”

“听说你要做开水白菜,我来看看。”

姚禹一边向里走去,一边扫了眼其他忙碌的厨师。

“怎么?你想偷师?”

“呵呵,你想多了。”姚禹眼皮都不眨地说道。

其实,他还真有偷师的想法。

有系统技能洞若烛火在手,即使朱行琛什么都不说,他也能瞬间分析出朱行琛做开水白菜的所有细节要领。

朱行琛撇了撇嘴,道:

“你想看我也不拦着。不过甭想我会教你。除非你拿姚氏私房菜来换。”

“切,小爷还不稀罕学。”姚禹左右张望一圈,没见到朱行琛的师父,问,“邵老爷子呢?”

朱行琛的师父邵明章,曾经是蜀地省厨协会长。

那位老爷子虽然从没上过三大榜单,但做川菜的水平却是冠绝一方,令人佩服。

要不然,他也教不出朱行琛这样的徒弟。

朱行琛说道:

“今天有人挑战陈端睿,我师父受邀给他们当评委去了。晚上才回来。”

陈端睿,是目前玉食榜上排名第三十的厨师。

其人实力,自不必多说。

姚禹听说邵明章去给陈端睿当评审去了,也没多问,道:“你这开水白菜准备什么时候做啊?”

朱行琛说:“还得等二十分钟,汤还没熬好。”

做开水白菜,关键就在于汤。

汤的选料非常关键。

得选用有三年以上的老母鸡为主料,还得加入、鸭肉、火腿、猪脚、扇贝等材料文火慢炖四五个小时。

其中过程,讲究颇多,十分繁琐。

姚禹一听老汤还没煮好,也不着急,就留在后厨里瞎转悠,悠闲地看着其他厨子忙碌。

二十分钟过后,老汤煮好,朱行琛开始动手做开水白菜。

只要老汤到位,做开水白菜其实很快的。

选好的菜心用高汤烫至七成熟,然后过凉水漂冷。

白菜心过水冷却后,用银针在白菜梗上穿插出一排排细密小孔,以便待会儿蒸制时入味。

处理好了白菜,朱行琛又取一些枸杞和葱丝加入碗中。

枸杞和葱丝不能太多,否则会压住白菜和汤的味道。

淋上加入鸡蓉的高汤后,就可以将菜心连汤一起放入蒸锅。

蒸制三分钟后,开水白菜便算做好了。

朱行琛在做这道菜的时候手法非常熟练老道。

其实这些步骤并不复杂,换做任何帮厨也能操作。

还是那句话,做开水白菜的精髓全在汤中。

知道了汤的熬法,再挑选出鲜嫩合适的菜心,就能把这道菜做得八九不离十。

但是任何厨师,都不会轻易把汤底配料的要诀告诉别人。

朱行琛直接做了二十多人的份量。

他对姚禹挑了挑眉:“蛮子,看明白了没有?想不想知道老汤的原料配比?”

在洞若烛火和明察秋毫的技能视野下,姚禹已经把高汤的成份解析得一清二楚了。

煲汤这种事情,一法通万法通。

对于专业厨师而言,只要知道原料配比,就等于知道了秘方。

所以说,此时的姚禹,其实已经洞悉了朱行琛做开水白菜的最大秘诀。

他微微一笑,却不能把这话说出来。

“老朱,看在哥们儿一场的份上,我传你一份红油秘方。”

姚禹说着,用微信把自己从系统那得来的秘制红油配方发给了朱行琛。

如果是从其他人那偷学到秘籍。

姚禹会很乐意闷声发大财,反正用系统偷师就是那么轻易而举,别人根本不可能察觉。

可朱行琛是他的朋友。

尽管老朱并不知道姚禹已经把开水白菜汤底配方学到手了。但姚禹还是不想白占朱行琛便宜。

所以,这道红油配方就成了姚禹送给朱行琛的回礼。

有了这红油秘方,朱行琛的川菜水平肯定会暴涨一大截。

朱行琛此刻自然是猜不出姚禹的用意。

现在后厨正忙,他也没空细看姚禹给的方子。

朱行琛撇了撇嘴道:

“你干嘛?炼红油的方子我没有一百也有八十,你就想拿这个来跟我换老汤配方?”

姚禹笑了笑道:

“这是送你的。不要你拿方子换。”

“行了,时间也不早了。你看是不是该上菜了?陆沉鱼、赵婧兮他们可都还在包厢等着呢。”


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