加入收藏
我的书架
小说社区
书库 • 全本
玄幻 • 奇幻
武侠 • 仙侠
都市 • 言情
历史 • 军事
游戏 • 竞技
科幻 • 灵异
您当前所在位置:无线电子书>>大胆狂厨

第061章 豆腐盛宴(中)

更新时间:2020-06-21  作者:曾几执迷
煮汤是一个漫长且细致的活儿。

鸡胸肉剁开,先是放入滚水中焯汤一边,然后入炒锅下葱姜稍微煸炒,再倒入汤锅中,加清水,火腿,大火烧开。

水开之后,转小火慢炖。

一般而言,要想把鸡汤煲得滋味鲜美,至少需要两个小时的时间。

而且,在这期间,也不是闷着盖子一直煮就行的。

因为鸡肉在炖煮的过程中会渗出许多鸡油。

这些鸡油和浮沫儿需要及时用汤勺舀出去,否则鸡汤会变得很油腻。

就算不能立刻去除浮油,那也必须每隔十分钟就把锅盖打开,撇去浮末,添加少量清水。

只有这样熬出来的鸡汤,汤色才不会浑浊,滋味才能够鲜美。

姚禹将鸡汤炖上后,扫了眼对面的洪世朴,发现他此时也在炖汤。

与姚禹不同的是,姚禹是在用鸡肉和火腿吊汤,而洪世朴用的是猪骨和猪腱子肉炖汤。

而且,洪世朴还用清水泡了至少50克的虫草花。

“莫非这货想做虫草花豆腐汤?”

虫草汤搭配麻婆豆腐……

这种菜品组合,可不咋地啊……

姚禹暗自猜想。

因为麻婆豆腐口味比较重,而虫草花+猪骨+豆腐的组合,也比较油腻。

如果评审连续吃了这两道菜,很可能就不会打高分。

当然,也可能洪世朴另有妙招。

姚禹没有过多地猜测洪世朴的意图。他很快继续忙活自己的事情。

汤炖上了,接下来就该炼制红油了。

麻婆豆腐要想做的好吃,其一要看豆腐的品质,其二便是看红油的品质。

炼制红油是一个很费事的工作。

在所有配料齐全的情况下,也需要将近一个小时才能炼好。

姚禹已经不止一次地炼制过这种红油,早已驾轻就熟。

配料、炒料、烧油、浇油……

一套炼制红油的全套工序做下来,足足耗费了姚禹三分之一的比赛时间。

但这种时间消耗是值得的。

当姚禹成功地炼制好红油后,整个会场都飘满了火辣辣的香气。

观众席上,不少人闻到这味便不由得咽了咽口水。

那感觉,就像是坐在沸腾的火锅前,但却什么都吃不到一样。

红油的香味越浓郁,就说明红油的品质越高。

而像姚禹这样刚刚炼好,香味就能铺满整个会场的红油,更是十分罕见。

这种级别的红油,用动漫迷的话来说就是会发光的料理!

陆沉鱼,楚辛楣,还有评审席上的几位评审,闻到这味儿都露出了惊异之色。

姚禹的灶台对面,洪世朴也升起了警觉之心。

他也明白,高品质的红油,是麻婆豆腐的制胜关键。

而姚禹炼制出来的红油,让他感觉到一种危机感。

或许……

我做的麻婆豆腐可能真会不如姚禹??

这个念头刚冒出来,洪世朴自己都吓了一跳。

他赶紧摇头,将这种想法甩出去。

姚禹炼好了红油,从红油中舀出了一大碗,放入冰块里冰镇降温。

红油这种东西,最好是冷却过后再拿来烹饪。如此口感才能达到最佳。

姚禹冰镇的这些红油,其中有百分之九十是准备拿来做麻婆豆腐的。

剩下百分之十,则是打算用来做凉拌汁。

盐、糖、香油、米酒,再加上冷却之后的红油,调和搅拌均匀后,就是比较万能的凉拌汁了。

这样的凉拌汁,用来拌黄瓜条,凉粉凉皮都是极好的蘸料。用来搭配千层皮蛋豆腐,也是再好不过的。

红油,高汤,凉拌汁都弄妥了,姚禹就开始切文思豆腐。

文思豆腐,是江南菜系中最为考验刀工的一道菜。

要想把这道菜做好,至少得将一块半斤重的内酯豆腐片成上百块薄片,而后再用直刀法将所有薄片切成细如发丝的细丝。

其刀工之讲究,难度之高,足以逼疯许多厨艺爱好者和新手厨师。

即便是在后厨里干了几年切配的帮厨,也未必能切好这道菜。

因为内酯豆腐实在太嫩了,稍有不慎,用力大一点,就有可能把豆腐压碎。

姚禹手持系统给的鱼藏刀,下刀如风,举重若轻,快如闪电。

不到短短一分钟的时间,姚禹就将豆腐切成细丝。

又过了一眨眼的工夫,胡萝卜,火腿,香菇,鸡肉,大葱等食材也被姚禹切成极细的细丝。

而在姚禹将这些食材也切丝的时候。现场的摄像师也将镜头推近,正好把姚禹切丝的全过程拍了下来。

望海楼直播间里,一大群水友都被姚禹的刀工震慑住了。

“卧槽!姚蛮子的刀工这么凶!”

“做了快十年文思豆腐的老厨师表示,从没见过这么快的手速!”

“姚蛮子牛逼!禹狂徒不愧是禹狂徒!”

“禹哥哥切豆腐的时候好帅!忽然好想拜他为师。好想让他抓着我的手教我切豆腐。”

“前面的小妖精站住,我看你是想吃禹哥哥豆腐吧。”

“乖乖,禹狂徒的颜粉吵起来了?你们都省省吧,陆沉鱼已经和姚禹在一起了!你们没机会了!”

“呜呜呜……求别说了。老夫的玻璃心又碎了。”

直播间里,各种沙雕欢脱依旧。

比赛现场,姚禹已经完全沉浸在烹饪状态中。

牛肉切粒,豆腐切块,热油烹炒,下红油,豆豉,葱姜快速翻炒。

锅勺翻飞之间,一盘色彩红辣,香气诱人的麻婆豆腐就热辣出锅了。

“咕哝……”

观众席上,响起一片吞咽之声。好些观众直接看饿了。

杨锐也不由吐槽:“怎么感觉姚禹化身小当家了?他以前做麻婆豆腐也没这么香啊。”

陈立也说:“我感觉他做川菜的手艺真的进步了很多。等比赛结束,一定要让他给咱们做两盘。”

杨锐说:“我看今天没戏。你没瞧见陆沉鱼来了吗?他肯定会重色轻友。”

“我靠!这货还说不认识陆沉鱼!陆沉鱼都给他送香囊了,他还说不认识!死蛮子,恋情隐藏得真深!”

杨锐愤愤不平,各种羡慕嫉妒恨。

一旁,唐颖忽而幽幽说道:“陆沉鱼送的不是香囊,是福袋。”

杨锐愕然,铁憨憨般问道:“有区别吗?”


在搜索引擎输入 大胆狂厨 无线电子书 或者 "大胆狂厨 wxdzs" 就可以找到本书

上一章  |  大胆狂厨目录  |  下一章
Copyright (C) 2019-2020 无线电子书 All Rights Reserved