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第061章 豆腐盛宴(中)

更新时间:2019-12-28  作者:曾几执迷
煮汤是一个漫长且细致的活儿。

鸡胸肉剁开,先是放入滚水中焯汤一边,然后入炒锅下葱姜稍微煸炒,再倒入汤锅中,加清水,火腿,大火烧开。

水开之后,转小火慢炖。

一般而言,要想把鸡汤煲得滋味鲜美,至少需要两个小时的时间。

而且,在这期间,也不是闷着盖子一直煮就行的。

因为鸡肉在炖煮的过程中会渗出许多鸡油。

这些鸡油和浮沫儿需要及时用汤勺舀出去,否则鸡汤会变得很油腻。

就算不能立刻去除浮油,那也必须每隔十分钟就把锅盖打开,撇去浮末,添加少量清水。

只有这样熬出来的鸡汤,汤色才不会浑浊,滋味才能够鲜美。

姚禹将鸡汤炖上后,扫了眼对面的洪世朴,发现他此时也在炖汤。

与姚禹不同的是,姚禹是在用鸡肉和火腿吊汤,而洪世朴用的是猪骨和猪腱子肉炖汤。

而且,洪世朴还用清水泡了至少50克的虫草花。

“莫非这货想做虫草花豆腐汤?”

虫草汤搭配麻婆豆腐……

这种菜品组合,可不咋地啊……

姚禹暗自猜想。

因为麻婆豆腐口味比较重,而虫草花猪骨豆腐的组合,也比较油腻。

如果评审连续吃了这两道菜,很可能就不会打高分。

当然,也可能洪世朴另有妙招。

姚禹没有过多地猜测洪世朴的意图。他很快继续忙活自己的事情。

汤炖上了,接下来就该炼制红油了。

麻婆豆腐要想做的好吃,其一要看豆腐的品质,其二便是看红油的品质。

炼制红油是一个很费事的工作。

在所有配料齐全的情况下,也需要将近一个小时才能炼好。

姚禹已经不止一次地炼制过这种红油,早已驾轻就熟。

配料、炒料、烧油、浇油……

一套炼制红油的全套工序做下来,足足耗费了姚禹三分之一的比赛时间。

但这种时间消耗是值得的。

当姚禹成功地炼制好红油后,整个会场都飘满了火辣辣的香气。

观众席上,不少人闻到这味便不由得咽了咽口水。

那感觉,就像是坐在沸腾的火锅前,但却什么都吃不到一样。

红油的香味越浓郁,就说明红油的品质越高。

而像姚禹这样刚刚炼好,香味就能铺满整个会场的红油,更是十分罕见。

这种级别的红油,用动漫迷的话来说就是会发光的料理!

陆沉鱼,楚辛楣,还有评审席上的几位评审,闻到这味儿都露出了惊异之色。

姚禹的灶台对面,洪世朴也升起了警觉之心。

他也明白,高品质的红油,是麻婆豆腐的制胜关键。

而姚禹炼制出来的红油,让他感觉到一种危机感。

或许……

我做的麻婆豆腐可能真会不如姚禹??

这个念头刚冒出来,洪世朴自己都吓了一跳。

他赶紧摇头,将这种想法甩出去。

姚禹炼好了红油,从红油中舀出了一大碗,放入冰块里冰镇降温。

红油这种东西,最好是冷却过后再拿来烹饪。如此口感才能达到最佳。

姚禹冰镇的这些红油,其中有百分之九十是准备拿来做麻婆豆腐的。

剩下百分之十,则是打算用来做凉拌汁。

盐、糖、香油、米酒,再加上冷却之后的红油,调和搅拌均匀后,就是比较万能的凉拌汁了。

这样的凉拌汁,用来拌黄瓜条,凉粉凉皮都是极好的蘸料。用来搭配千层皮蛋豆腐,也是再好不过的。

红油,高汤,凉拌汁都弄妥了,姚禹就开始切文思豆腐。

文思豆腐,是江南菜系中最为考验刀工的一道菜。

要想把这道菜做好,至少得将一块半斤重的内酯豆腐片成上百块薄片,而后再用直刀法将所有薄片切成细如发丝的细丝。

其刀工之讲究,难度之高,足以逼疯许多厨艺爱好者和新手厨师。

即便是在后厨里干了几年切配的帮厨,也未必能切好这道菜。

因为内酯豆腐实在太嫩了,稍有不慎,用力大一点,就有可能把豆腐压碎。

姚禹手持系统给的鱼藏刀,下刀如风,举重若轻,快如闪电。

不到短短一分钟的时间,姚禹就将豆腐切成细丝。

又过了一眨眼的工夫,胡萝卜,火腿,香菇,鸡肉,大葱等食材也被姚禹切成极细的细丝。

而在姚禹将这些食材也切丝的时候。现场的摄像师也将镜头推近,正好把姚禹切丝的全过程拍了下来。

望海楼直播间里,一大群水友都被姚禹的刀工震慑住了。

“卧槽!姚蛮子的刀工这么凶!”

“做了快十年文思豆腐的老厨师表示,从没见过这么快的手速!”

“姚蛮子牛逼!禹狂徒不愧是禹狂徒!”

“禹哥哥切豆腐的时候好帅!忽然好想拜他为师。好想让他抓着我的手教我切豆腐。”

“前面的小妖精站住,我看你是想吃禹哥哥豆腐吧。”

“乖乖,禹狂徒的颜粉吵起来了?你们都省省吧,陆沉鱼已经和姚禹在一起了!你们没机会了!”

“呜呜呜……求别说了。老夫的玻璃心又碎了。”

直播间里,各种沙雕欢脱依旧。

比赛现场,姚禹已经完全沉浸在烹饪状态中。

牛肉切粒,豆腐切块,热油烹炒,下红油,豆豉,葱姜快速翻炒。

锅勺翻飞之间,一盘色彩红辣,香气诱人的麻婆豆腐就热辣出锅了。

“咕哝……”

观众席上,响起一片吞咽之声。好些观众直接看饿了。

杨锐也不由吐槽:“怎么感觉姚禹化身小当家了?他以前做麻婆豆腐也没这么香啊。”

陈立也说:“我感觉他做川菜的手艺真的进步了很多。等比赛结束,一定要让他给咱们做两盘。”

杨锐说:“我看今天没戏。你没瞧见陆沉鱼来了吗?他肯定会重色轻友。”

“我靠!这货还说不认识陆沉鱼!陆沉鱼都给他送香囊了,他还说不认识!死蛮子,恋情隐藏得真深!”

杨锐愤愤不平,各种羡慕嫉妒恨。

一旁,唐颖忽而幽幽说道:“陆沉鱼送的不是香囊,是福袋。”

杨锐愕然,铁憨憨般问道:“有区别吗?”


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