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第047章 橙汁鸡球

更新时间:2019-12-28  作者:曾几执迷
十五桌宴席,就算按较低标准的每桌十五个菜来算,也需要多做二百多道菜。

不到一个小时的时间,要迅速搞定225道菜。

期间还得应付其他客人的点单。

另外三号宴会厅原订的四十桌酒席菜肴也得赶紧做。

如此大的工作量压下来,对于专业水平强悍的陆园后厨而言,也是一个不小的挑战。

陆涛见姚禹愿意帮忙,也不客气:“那你先切三十斤狮子头肉馅,完事了再帮做六十份橙汁鸡球。”

切三十斤的肉馅,做六十份鸡球……

换做普通人非累惨了不可。

不过姚禹没有异议,很爽快道:“行,没问题!”

随后,姚禹来到专门负责切配肉食的工作台前,再次施展无双刀法,把几个负责的切配的厨子唬得一愣一愣,都忘了干活。

“傻不愣登看什么呢!快把羊肉和牛里脊切好,那边等着用呢!”

打完电话回来的慕少然拍了一下那些发愣的厨子。

几个厨子这才如梦方醒,赶紧低头做事。

姚禹切好了三十斤肉馅,对不远处的慕少然道:“做橙汁鸡球的鸡肉在哪?赶紧拿过来啊!”

慕少然此时正在专注烹调大煮干丝,

听了这话很不爽道:

“姚禹你大爷的,使唤谁呢。这里可不是仁和馆后厨!”

“小刘、小李,去水台那边拿几只鸡过来。”

两名小工闻言,赶紧去拿鸡肉。

橙汁鸡球不属于淮扬菜,但酸甜的口感却很适合在淮扬菜馆里搭配着售卖。

陆涛让姚禹做的橙汁鸡球,也是一会儿要送去三号宴会厅的菜。

姚禹眼看两名小工拿来的都是还没有去骨的整鸡,也没空挑剔,对两人道:“你们两个去准备一些鲜榨橙汁,份量不能少于四公升。”

小刘、小李见这位爷也真不把自己当外人,互看一眼,也不敢多话,转身去榨橙汁了。

做橙汁鸡球要用的鸡胸肉。

姚禹还得先把这些整鸡上的肉全刮下来,然后切碎剁泥。

做六十份橙汁鸡球所需的鸡肉用量很大,姚禹把鸡肉全部剁碎后一看用量不够,又让人去拿了十只鸡。

将所有鸡肉剁碎、腌制、调好馅,便要搓成小丸子,然后沾上玉米淀粉下油锅炸。

等到炸好之后控油捞出,得稍微晾凉几分钟。

这个时候,两名小工早已把榨好的橙汁端过来了。

鲜榨的橙汁并不能直接入锅使用。

在使用橙汁之前,还得往橙汁里加入番茄酱、米醋、白糖和少许食盐进行调味。

橙汁调味过后,便可以起锅烧油。

等油温加热到六成熟时,就得往里面倒橙汁。

小火将橙汁烧开后,等汤汁粘稠时,倒入鸡肉丸子,接着不断翻勺小炒一会儿,就可收汁装盘。

橙汁鸡球这道菜做起来没什么难点,主要就是选用的橙子必须足够新鲜。

一般会做狮子头和四喜丸子的厨师,都能烹饪这道菜。

姚禹把菜做好后,还特意用系统技能扫了一眼,发现自己出品的橙汁鸡球评分都在9.8以上,这才放心地让传菜员端走。

等到姚禹的六十份鸡球都端出去后,今天本该放假休息的几名陆园大厨,也都接到电话赶到了后厨。

有了这些生力军的加入。

众人总算把庞大的工作量给应付了过去。

三号宴会厅临时加的十五桌菜肴都及时上齐了。

姚禹做的六十份橙汁鸡球则全部卖给了前厅散客,获得大量好评。

包括陆涛在内,后厨的三十多名一直忙碌到八点钟,才有了休息时间。

姚禹在此期间,又帮着陆园做了二十多道工序复杂的淮扬菜。

等到大家都收工了,陆涛拿两瓶自酿的梅子酒走过来,递给姚禹一瓶道:“今天辛苦你了,帮了大忙!”

“陆叔说哪的话,有您在这镇场子。来再大的场面都不叫事。”

姚禹接过一瓶喝了一口,又有些好奇道,

“不过……陆园生意这么忙,陆沉鱼怎么没留在这帮忙啊?”

陆涛笑说:

“今天是有突发状况,平时也不会忙到这个样子。”

“至于沉鱼嘛,她去香江旅游了,还得过几天才能回来。怎么?你很想见她吗?”

“没有没有,并不想……”

姚禹赶紧摇头,又觉得这么说不妥,解释道:

“我是说,作为一名厨师,我倒蛮期待和她交手的!但我也不着急,反正在名选赛上,肯定能碰到她。”

陆涛饶有兴趣地问:

“姚禹啊,如果你在赛场上真遇到沉鱼了,你会怎么做?”

姚禹自信一笑,故意顿了顿道:

“那当然是看在您的面子上……也要尽全力击败她啊。”

陆涛闻言,笑骂道:“臭小子,你这么狂妄,就不怕今晚走不出陆园吗?”

事实证明,陆涛当然不会因为姚禹的一句玩笑话,就让人挖个坑把姚禹埋了。

九点多的时候,和陆园厨子们一起吃了顿丰盛员工餐的姚禹离开了陆园。

走的时候,姚禹怀中还抱着一大箱子陆涛自酿的梅子酒。

离开陆园后,姚禹照例去学校接了姚婵。

今天的姚婵显得很疲惫。

在回家的路上,她也不像前几天那样有活力。

随着高考日期的一天天减少,学校给学生们布置的课业和随堂测验也越来越多。

姚禹今儿就做了整一天的卷子,各种烧脑的题目,耗费了她大量的脑细胞。

回到家后,姚婵洗漱一番就沉沉睡去了。

姚禹也知姚婵最近学的很辛苦,想了想便给杨锐发了条微信:“明天来我这时候,记得带几条野生鲫鱼和野鸽子。”

微信那边,杨锐大晚上的居然没出去浪,秒回道:“你要那些干嘛?给谁坐月子吗?”

“滚!”姚禹回复:“姚婵近期学习辛苦,我打算给炖点野鸽补补身体。”

杨锐一看是给姚婵准备的,便没再开玩笑,回道:“放心吧,哥们儿肯定给你弄来纯野生的。”

结束了与杨锐的通话,姚禹也洗澡休息。

一夜无话。

等到第二天清早起来,便又是元气满满的一天。

然而,这天早上,对于厨艺界的厨师们而言,却显得异常不平静。

因为……

昨天姚禹一怒之下发到望海楼上的天价约战帖竟然被人接下了!

那位接下姚禹约战帖的厨师,却不是华夏人,而是一位来自含国的中餐厨师。


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