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第033章 豆腐西施楚辛楣

更新时间:2019-12-28  作者:曾几执迷
鸡茸这玩意儿,有两种理解。

第一种是将鸡肉撕成长条,混合到一起就叫鸡茸了。

另一种则和鸡肉没半毛钱关系,是用瘦猪肉、鸡蛋、芋头粉、目鱼、蛏干等材料做成糊状物。

这种糊状物冷却凝固之后,改刀切块,倒与豆腐有几分相似。

而做霸王别姬要用到的鸡茸就是第二种。

姚禹个人更喜欢将之称为“猪肉茸”。

做猪肉茸是一个比较费时的过程。

首先要把瘦猪肉剁碎,瘦猪肉的份量至少要有半斤。再打五个鸡蛋,鸡蛋打散后与肉馅混合到一起。

而后将目鱼、蛏干放入滚水中煮熟,捞出来后切成细丝。

接着,拿一个大碗,将芋头粉调成浆糊状。

再把糊状的芋头粉倒入热水中加热搅拌,而后将肉馅也倒进去搅拌,并添加两大勺猪油。

其实这时候应该用鸡汤熬制。

但比赛时间有限,赛事举办方又没提供现成的鸡汤,姚禹就只好用热水代替。

肉馅入锅后,将目鱼丝和蛏干丝也倒入锅中,转中火继续烹煮,直到将锅中食材煮至半透明状为止。

做到了这一步,如果再倒入黄酒和生抽,加入食盐、味精、葱花,那这一锅鸡茸就能作为单独一道菜端上桌了。

但是今天的比赛题目是霸王别姬。

姚禹也不方便搞其他的骚操作。

等到鸡茸熬好,比赛时间已经过去了将近一半。

这时候,便可以将甲鱼、乌骨鸡和鸡茸汤,还有切好的火腿丝一起倒入砂锅中,加水烹煮。

烹煮之前别忘了倒入料酒和葱姜。

大火烹煮大约二十五分钟,鸡肉差不多就会开始软烂。

此时再把砂锅整个端到蒸锅里蒸制。

蒸制时间最好在四十分钟左右,那样菜肴口感才能达到最佳。

只可惜,比赛时间有限,举办方提供的食材也不全面。

所以即便是姚禹这样的高手,也只能尽量变通,而无法做出原汁原味的霸王别姬。

所有食材都上蒸锅后,姚禹暂时就没事了。

他看了看时间,还剩半个小时,便放松下来,四下张望。

六点钟方向,慕少然也在这时将食材放上了蒸锅。

慕少然看了姚禹一眼,用眼神传递出一串复杂的讯息:没有鸡汤,没有枸杞,没有香菇,做不了传统口味的霸王别姬。

深有同感的姚禹瞬间读懂了,他笑了笑没说话。

除了他和慕少然以外,整个A区赛场,还有几个烹饪进度和他们差不多的选手。

其中有一个选手距离姚禹很近。

那位选手身材修长,气质冷冽如刀,长相……似乎比姚禹还帅一些!

如果要用一个词来形容,那就是四个字:俊美如妖。

这人也是一位小有名气的厨师,年纪与姚禹相近。

姚禹以前听说过他,此人名叫楚辛楣。

人如其名,是一个比娘们还秀气,漂亮到不像话的男人。

楚辛楣在云山路的小吃街附近开了一家口碑非常好的豆腐店。

单论做豆腐菜品的实力,整个申城,没有人能胜过他。

因此,楚辛楣也有一个非常响亮的江湖称号——豆腐西施。

但如果谁要觉得楚辛楣性格温婉好欺负,那就大错特错了。

因为长相太过俊逸秀美,楚辛楣这些年来没少被人惦记。

贪图他美色的不仅有女人,也有男人。

就在去年十月份,楚辛楣深夜归家,被三个来申城旅游的北美基佬给盯上了。

那三人发现楚辛楣身后,围上来想要图谋不轨。

谁料,楚辛楣非但不惧,反倒还假装配合地跟着他们走进没有监控的黑暗小巷。

然后,那三个人高马大的外国基佬,竟被楚辛楣一顿胖揍打得不成人形,脸都肿得跟猪头一样大。

后来那三个基佬气得不行,一瘸一拐地跑去报案。

结果警方调查清楚,判定楚辛楣防卫过当,赔了三位基佬一块二毛八的医药费。

那件新闻报出来后,迅速在申城厨艺界传开。

自那之后,申城厨艺界内,就再没人敢当着楚辛楣的面儿喊他豆腐西施了。

姚禹刚看见楚辛楣时还挺意外。

而更让姚禹感到意外的是,楚辛楣的厨艺等级居然高达lv7(30321)。

自从系统激活以来,姚禹这还是第一次碰见厨艺值超过三万点的厨师。

而且,对方还跟自己一样年轻!

这份实力,如果全部展现出来,恐怕有机会排进玉食榜前二十吧!

可是,楚辛楣却压根没上榜。

他不仅没上榜,也从不跟人切磋豆腐以外的菜品。

拥有如此高的实力却表现得如此低调,这就有些让人想不通了。

不过,姚禹此时也没工夫去瞎想。

这会儿他还得继续比赛呢。

砂锅在蒸锅里蒸了二十五分钟后,姚禹便把锅盖掀开,用筷子将里面的葱段、姜片夹出。而后把冬笋、冬菇、青菜放入进去,再继续焖蒸十分钟。

十分钟后,比赛时间结束。

所有选手都必须关火停手,然后等待评审们的点评。

这一轮比赛,每个比赛区域的评审多达二十多位。

他们将会两两一组,对选手做的霸王别姬进行一点点评。

点评的过程有快有慢。

约莫过了七八分钟,才有两位评委来到姚禹附近。

不过他们没有马上试吃姚禹的菜品,而是先尝了尝楚辛楣做的菜。

楚辛楣将砂锅掀开,一股浓郁的香气就飘散出来,盖过了其他人的菜香。

诱人的香味令评委都不禁深吸了两口。

其他的选手也伸长了脖子张望过来,似乎想看明白楚辛楣做的菜为什么香味会这么浓郁。

两位评审拿了碗筷尝了尝楚辛楣的菜品,

品味之后,一位评委说:

“你这个汤色浓稠,馥郁芬芳,将乌骨鸡的鲜味和甲鱼的胶原蛋白都熬出来了。”

“但是我不明白,你这道菜香味为什么这么浓郁,而且吃起来还有一些甜味?”

要想把霸王别姬做出甜味很容易。

炖煮的时候,只要加一些糖或者红枣就行。

但是举办方故意没给这些调料,也明确规定选手不能用自己的调料。

所以,评委在尝出甜味之后才会感觉好奇。

气质冷冽的楚辛楣淡淡道:

“香味浓郁,因为我在蒸制快结束的时候,浇了两勺用葱蒜爆香炒热的黄酒下去。”

“至于吃起来有甜味,是因为……”

“是因为活用了姜丝和黄酒的缘故吧。”楚辛楣话没说完,不远处,姚禹就替他说出了答案。


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