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第021章 青鱼秃肺

更新时间:2019-12-28  作者:曾几执迷
唐德仁的私人厨谱很厚,入手很沉。

姚禹翻开厨谱粗略一看,估计上面至少记录了二百道菜的做法。

他迅速翻动,找到了有关青鱼秃肺的做法。

呵,好家伙。

唐德仁居然知道三种烹饪青鱼秃肺的方法。

难怪他特别擅长这道菜。

姚禹心想着,细细阅读起来。

这时,唐颖也端了杯水过来,放在姚禹身边的茶几上。

她没有打扰他,只是静静地看着正在研究菜谱的姚禹。

你坐在沙发上看厨谱,

给你厨谱的人却在看你。

烹饪的方式吸引着你的眼,

你的眼神却装饰了别人的梦。

唐颖看着一脸专注的姚帅比,脑中突然迸出这么两句不伦不类的话。

也不知道写《断章》的卞老先生泉下有知,会不会哭笑不得。

青鱼秃肺的大众做法很简单。

第一步,取青鱼鱼肝两叶部分,中间的不要。

青鱼必须是现杀的,死后超过半小时的青鱼鱼肝不能用,否则容易引起鱼肝中毒!

然后,撕去鱼肝两侧的黑线。

鱼肝洗干净后,下锅用热油、葱姜蒜翻炒,而后油煎。

接着,倒入黄酒、姜块、酱油、白糖、米醋、清汤大火烹煮。

烹煮之后,大火收汁,加入青蒜、味精、水淀粉再翻炒一二,便可出锅。

以上这些,便是普通小饭馆里的做法。

若是遇到讲究一点的厨师,可能会在烹炒鱼肝之前先腌制一下。

然而用这种方法炒出来的青鱼秃肺,味道肯定不咋地。

相比之下。

唐德仁厨谱上记录的烹饪方法就详细靠谱多了。

首先,厨谱上说了。

活青鱼肝洗干净后,要用黄酒和清酒混合腌制十分钟。

然后锅里要用清水,加入拍扁的姜块和食盐煮开。

水开之后,再把鱼肝放进去,加白醋煮两分钟。然后把鱼肝捞出,放在冷水中浸漂几秒钟。

接下来,才是用猪油烧锅,放葱姜爆香。

——注意,是放葱姜,不要蒜。

爆香之后,把鱼肝放入,煎得两面微微焦黄。

而后,再放入适量黄酒、酱油、白糖、清汤和切好的山笋片焖煮。

焖煮三分钟转小火收汁,倒入青蒜苗、水淀粉、芝麻油、鸡精翻炒,出锅即成。

这些,就是唐德仁厨谱上做青鱼秃肺的三种方法之一。

和大众做法相比,唐德仁的做法关键就在于先腌制、再水煮、再用清水过冷。

经历了这三个步骤,鱼肝上的腥味肯定能完全消除。

而鱼肝鲜嫩的口感,也会因为用了清水过冷的缘故,得到最大的保留。

姚禹仔细地把三种做法都看了一遍,心中便有了七八分把握。

厨艺这个东西就是这样。

说难也难,说容易也容易。

关键就是不能闭门造车。

许多菜品,只要掌握了诀窍,做起来就会容易很多。

“怎么样?这菜你能做吗?”唐颖见姚禹放下厨谱,问道。

姚禹说:

“问题不大,我能不能把这两页的内容拍下来?回餐厅试做的时候,还需要参考。”

唐颖爽快道:“没问题,你尽管拍。”

用手机拍下了青鱼秃肺的做法,姚禹和唐颖一起离开。

回到餐厅,陈立正在刷着望海楼。

见姚禹进来,陈立笑道:

“禹哥,猜猜你在网上的夺冠赔率是多少?”

姚禹一听就知道,这是有庄家在望海楼上开盘了。

就和世界杯赌球一样。

自从名厨选拔赛的影响力越来越大,也有人开始在网上坐庄,吸引人们下注。

上一次举办名选赛时,很多有实力的名厨都没摻合。

姚禹当时也没报名参赛。

因为,名厨选拔赛本来就是给那些还没出名或者不算出名的厨师准备的。

要不然也不会叫名厨选拔赛。

但今年不一样。

厨协总会为了将名选赛的影响力扩散到整个亚洲,便邀请了多个国家的选手前来参赛。

结果,外国大厨邀请得太多了,厨协又担心本国的草根厨师干不过人家,又索性把玉食榜上的高手们给拉下了水。

如此一番骚操作后,这次名选赛的声势才会被扩大到现在这个样子。

也正是因为这个原因,今年的庄家格外活跃。

今天只是海选赛的第一天,就有人罗列出了二十多个夺冠的热门人选。

这二十多个热门夺冠人选里,有一半是本国大神,有三名是东南亚厨师,有五人是热苯名厨。

至于棒子和阿三派来的选手,则被直接无视了。

姚禹登陆望海楼,点开帖子一看。

发现自己的夺冠赔率是1:3.3,获得亚军的赔率是1:2。

而陆沉鱼的夺冠赔率是1:1.5,获得亚军的赔率是1:3.6。

此外,还有一些季军有力争夺者和四强、八强争夺者的人选,也可供人下注。

陈立有点幸灾乐祸:

“禹哥,你的夺冠赔率比陆沉鱼高一倍多。看来大家都不觉得你是陆沉鱼的对手啊。”

姚禹若无其事:

“哼,那些都是没有眼光的人。”

说着,这货就迅速押注十万赌自己能夺冠,并且还押了十万赌陆沉鱼只能拿到亚军。

陈立一瞧姚禹玩这么大,咂舌道:“你就不怕血本无归吗?”

姚禹斜睨了陈立一眼:“怎地,你也觉得我会输?”

陈立脖子一缩,打了个哈哈道:

“怎么会,我也是押了两千血汗钱赌你赢的。”

“嗯,这点我可以作证。他还押了八千赌陆沉鱼能夺冠。”柳怡然不知从哪冒了出来,笑嘻嘻地拆台。

“陈立你这个叛徒,你过来,我保证不打屎你!”

姚禹面色一黑。

陈立见状不妙,赶紧撒丫子跑路。

然而姚禹的速度更快。

一通围追堵截,姚禹追上陈立后猛捶一顿,只觉得神清气爽,浑身通透。

柳怡然和几个服务员妹纸全程目睹,被逗得咯咯直乐,空气中都充满了欢脱的气氛。

这时,姚禹才想到自己还有正事没干,马上走进了后厨。

后厨里,预备的青鱼不多。

能够用来做青鱼秃肺的鱼儿就只有二十条。

姚禹估算了一下,决定省着点做两盘。

做青鱼秃肺,还有一个很关键的步骤。

就是在给鱼开膛破肚时不能弄破鱼的苦胆。

要不然胆汁流出来沾到鱼肝上,那就算把鱼肝煮烂了都不一定能去掉苦味。

姚禹取出了二十条鱼肝,随后按照唐德仁厨谱上记录的两种不同方法,开始烹炒青鱼秃肺。

十多分钟过后,两盘青鱼秃肺出锅。

姚禹对陈立还有后厨的其他人说:“都来尝尝吧,看看我做的青鱼秃肺怎么样?”


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