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第019章 松鼠桂鱼

更新时间:2020-06-21  作者:曾几执迷
姚禹和慕少然的比试,吸引了整个七号海选区的注意。

其他参赛选手都没心思做菜了。

就连三位评审,也不务正业地凑了过来,仔细观看两人的烹饪手法。

腌制桂鱼需要10-15分钟的时间。

不过姚禹用的调料种类贼多,所选的桂鱼体型也不算大,所以腌制七八分钟足以。

在腌制桂鱼的时候,姚禹又从包中拿出了一些河虾、豌豆、山笋、蘑菇。

这些食材,一会儿都是炒制浇头要用到的。

姚禹瞧着还没去壳的河虾,心说:

幸好买桂鱼时把晚上想吃的菜也买了。要不然还真没这么多材料做松鼠桂鱼的配菜。

这样想着,姚禹迅速开始剥虾。

虾线去除,虾仁取出放入碗中,虾壳和虾头姚禹也没丢掉。

因为一会儿炒制浇头需要用高汤。

而此时在海选现场,姚禹既没有时间也没有食材去熬制高汤。

所以他就只能将虾头虾壳倒入锅中,先用油煎,逼出鲜味,然后加入一些生姜末、少许猪油和适量清水,用这些虾头虾壳来吊底汤。

这是家常鱼羹和海鲜羹的一种常见做法。

用这种方法吊出来的汤底,拿来炒菜用也是不错的。

三位评审见姚禹会如此变通,也是纷纷点头。

汤底吊好后,整个七号海选区都弥漫着一股香味。

这时,桂鱼也腌制得差不多了。

姚禹迅速把豌豆、虾仁洗好,然后将山笋、蘑菇切丁,便开始洗锅热油,准备炸鱼了。

炸桂鱼之前,要给桂鱼裹上一层干淀粉,行话叫“拍粉”。

拍粉之后,拎着鱼尾巴贴着锅边将桂鱼放入锅中油炸。

炸得过程中尽量不要翻动,等到桂鱼炸至表面金黄,就可以捞出控油。

炸好了桂鱼和鱼头,再将其摆盘,拼回整鱼的形状。

接下来就要炒制浇头了。

炒制浇头前,先拿一个碗,倒入番茄酱。

再加入适量的糖、醋、水淀粉、生抽,搅拌调成调味汁。

这一步也很关键。

调味汁的各种调料比例没有定数,全凭厨师经验掌控。

越是经验丰富的厨师,就越能够调配出爽口开胃的调味汁。

而调味汁做得越好,最后做出来的松鼠桂鱼就更好吃。

调好调味汁,接着就是洗锅烧油。

油热之后,下葱姜蒜煸炒出香。

再把蘑菇丁、山笋丁、豌豆、虾仁下锅炒熟,加入调味汁,然后把刚才熬好的虾汤倒进去一部分,大火翻炒,直至浓稠收汁。

最后淋上香油,将这炒好的浇头浇在桂鱼身上,一道色泽诱人,香气扑鼻的松鼠桂鱼便完功了。

完成简易版松鼠桂鱼,评分9.81,获得厨艺值6.97

松鼠桂鱼完成后,系统刷出一条消息。

姚禹做菜的速度很快。

不论是切菜还是滑炒颠勺,都快得有些让人看不清动作。

也只有在亲眼目睹了姚禹的烹饪技法后,这些吃瓜厨师才意识到自己和名厨之间的差距有多大。

姚禹这边已经把菜做好了,另一边,慕少然却遇到了一个尴尬的问题。

他忘记带番茄酱了……

没有番茄酱,就做不了调味汁;没有调味汁,就炒不了浇头。

没有浇头,就无法完成松鼠桂鱼→_→。

姚禹瞧慕少然那着急翻包的样子就知道他找什么。

“给,用我的!”姚禹微微一笑,将自己的番茄酱丢了过去。

慕少然下意识接住,怔了两秒才说:“谢谢。”

……

过了几分钟,慕少然也将松鼠桂鱼做好。

此时,三位评审也回到评审席上。

单从卖相上看,姚禹和慕少然的桂鱼都差不多,究竟谁的更胜一筹,还需尝过才知晓。

两盘桂鱼被摆上了评审席。

三位海选评审的表情有些微妙。

他们也没想到,一场海选而已,就能见到如此高质量的菜品。

三人先是尝了尝慕少然的菜。一名评委说:

“不错,滋味鲜美。上次我去陆园吃饭,尝到的桂鱼就是这个味。”

另一人也笑呵呵道:

“小伙子,你做松鼠桂鱼的水平很不错。加油,好好努力!”

最后一位评审不太爱说话,言简意赅:

“菜很好。我认为,你可以直接晋级个人赛。”

在本届名选赛中,海选共分三轮。

一般而言,普通选手过了第一轮海选,还得通过第二轮、第三轮海选,才能晋级个人淘汰赛。

可如果选手表现非常出色,评审也有权让他直接晋级。

此言一出,另外两名评审也没异议。

慕少然听说可以直接晋级,也没觉得惊喜,只是客气地谢过三位评审。

接下来,便要品尝姚禹的松鼠桂鱼了。

三位评审看着眼前长身玉立,平静淡然的姚禹,心中都很感慨。

那个恣意张扬,曾经打得年轻一代没脾气的禹狂徒又回来了。

只是。

时代一直在变化。

而今的禹狂徒,还能在名选赛中独占鳌头,独领风骚吗?

带着有些复杂的心情,三位评审尝了一口姚禹的桂鱼。

然后,又尝了一口…又尝了一口……

三位评审只顾着下筷品尝,不一会儿,竟然把一条桂鱼吃的只剩下了骨架。

吃到最后,一位评审有些尴尬道:

“咳咳。姚禹,你这不行啊,这点分量不够吃……”

周围,正等着评审公布结果的吃瓜群众都看傻了。

他们看见什么?

喂喂,你们可是评审啊,你们的矜持呢?

把菜吃得这么干净,身为评审的脸面还要不要啦!

姚禹此时也很无语。

他问道:

“三位,吃也吃了,我这菜能不能过选,给句准话啊。”

啧啧。

敢在海选赛上如此跟评审说话的,估计也就姚蛮子一人了。

评审们听了也不恼。

其中一位笑着摇了摇头道:

“过了过了,你也直接晋级个人赛,回去等后续赛程通知吧!”

姚禹闻言,微笑谢过,便要离开。

可是慕少然却有些不甘:

“请三位明言,我做的松鼠桂鱼,和姚禹的相比,到底差在哪里?”

毫无疑问,这场比试慕少然输了。

姚禹的鱼被吃了精光,而他做的却只被动了两筷子,输赢是明摆着的事儿。

但慕少然还是想知道自己输在哪里。

评审们叹了口气,他们原想给慕少然多留一点面子。

可既然慕少然发问了,评审们便说:

“做松鼠桂鱼,讲究外酥里嫩,色泽橘黄,酸甜适口。”

“这些你都做到了。但都不如姚禹。”

“姚禹腌制的桂鱼口感层次更丰富,他炒制的浇头汤汁更饱满。”

“最关键的一点是。姚禹炒制的浇头不仅仅是覆盖在鱼身上,而且还让浇头的酸甜滋味充分渗透到鱼肉之中。”

“要想做到这一点是非常不容易的。需要满足两个条件。”

“其一,桂鱼下锅后要炸得足够松散又不能有破损;其二,浇头浇在鱼身上的温度必须足够高。”

“只有满足这两点,浇头汤汁与鱼肉的口感结合才会达到完美。”

此番话出口,现场鸦雀无声。

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