第019章 松鼠桂鱼

　　姚禹和慕少然的比试，吸引了整个七号海选区的注意。

　　其他参赛选手都没心思做菜了。

　　就连三位评审，也不务正业地凑了过来，仔细观看两人的烹饪手法。

　　腌制桂鱼需要10-15分钟的时间。

　　不过姚禹用的调料种类贼多，所选的桂鱼体型也不算大，所以腌制七八分钟足以。

　　在腌制桂鱼的时候，姚禹又从包中拿出了一些河虾、豌豆、山笋、蘑菇。

　　这些食材，一会儿都是炒制浇头要用到的。

　　姚禹瞧着还没去壳的河虾，心说：

　　幸好买桂鱼时把晚上想吃的菜也买了。要不然还真没这么多材料做松鼠桂鱼的配菜。

　　这样想着，姚禹迅速开始剥虾。

　　虾线去除，虾仁取出放入碗中，虾壳和虾头姚禹也没丢掉。

　　因为一会儿炒制浇头需要用高汤。

　　而此时在海选现场，姚禹既没有时间也没有食材去熬制高汤。

　　所以他就只能将虾头虾壳倒入锅中，先用油煎，逼出鲜味，然后加入一些生姜末、少许猪油和适量清水，用这些虾头虾壳来吊底汤。

　　这是家常鱼羹和海鲜羹的一种常见做法。

　　用这种方法吊出来的汤底，拿来炒菜用也是不错的。

　　三位评审见姚禹会如此变通，也是纷纷点头。

　　汤底吊好后，整个七号海选区都弥漫着一股香味。

　　这时，桂鱼也腌制得差不多了。

　　姚禹迅速把豌豆、虾仁洗好，然后将山笋、蘑菇切丁，便开始洗锅热油，准备炸鱼了。

　　炸桂鱼之前，要给桂鱼裹上一层干淀粉，行话叫“拍粉”。

　　拍粉之后，拎着鱼尾巴贴着锅边将桂鱼放入锅中油炸。

　　炸得过程中尽量不要翻动，等到桂鱼炸至表面金黄，就可以捞出控油。

　　炸好了桂鱼和鱼头，再将其摆盘，拼回整鱼的形状。

　　接下来就要炒制浇头了。

　　炒制浇头前，先拿一个碗，倒入番茄酱。

　　再加入适量的糖、醋、水淀粉、生抽，搅拌调成调味汁。

　　这一步也很关键。

　　调味汁的各种调料比例没有定数，全凭厨师经验掌控。

　　越是经验丰富的厨师，就越能够调配出爽口开胃的调味汁。

　　而调味汁做得越好，最后做出来的松鼠桂鱼就更好吃。

　　调好调味汁，接着就是洗锅烧油。

　　油热之后，下葱姜蒜煸炒出香。

　　再把蘑菇丁、山笋丁、豌豆、虾仁下锅炒熟，加入调味汁，然后把刚才熬好的虾汤倒进去一部分，大火翻炒，直至浓稠收汁。

　　最后淋上香油，将这炒好的浇头浇在桂鱼身上，一道色泽诱人，香气扑鼻的松鼠桂鱼便完功了。

　　完成简易版松鼠桂鱼，评分9.81，获得厨艺值6.97

　　松鼠桂鱼完成后，系统刷出一条消息。

　　姚禹做菜的速度很快。

　　不论是切菜还是滑炒颠勺，都快得有些让人看不清动作。

　　也只有在亲眼目睹了姚禹的烹饪技法后，这些吃瓜厨师才意识到自己和名厨之间的差距有多大。

　　姚禹这边已经把菜做好了，另一边，慕少然却遇到了一个尴尬的问题。

　　他忘记带番茄酱了…

　　没有番茄酱，就做不了调味汁；没有调味汁，就炒不了浇头。

　　没有浇头，就无法完成松鼠桂鱼→_→。

　　姚禹瞧慕少然那着急翻包的样子就知道他找什么。

　　“给，用我的！”姚禹微微一笑，将自己的番茄酱丢了过去。

　　慕少然下意识接住，怔了两秒才说：“谢谢。”

　　过了几分钟，慕少然也将松鼠桂鱼做好。

　　此时，三位评审也回到评审席上。

　　单从卖相上看，姚禹和慕少然的桂鱼都差不多，究竟谁的更胜一筹，还需尝过才知晓。

　　两盘桂鱼被摆上了评审席。

　　三位海选评审的表情有些微妙。

　　他们也没想到，一场海选而已，就能见到如此高质量的菜品。

　　三人先是尝了尝慕少然的菜。一名评委说：

　　“不错，滋味鲜美。上次我去陆园吃饭，尝到的桂鱼就是这个味。”

　　另一人也笑呵呵道：

　　“小伙子，你做松鼠桂鱼的水平很不错。加油，好好努力！”

　　最后一位评审不太爱说话，言简意赅：

　　“菜很好。我认为，你可以直接晋级个人赛。”

　　在本届名选赛中，海选共分三轮。

　　一般而言，普通选手过了第一轮海选，还得通过第二轮、第三轮海选，才能晋级个人淘汰赛。

　　可如果选手表现非常出色，评审也有权让他直接晋级。

　　此言一出，另外两名评审也没异议。

　　慕少然听说可以直接晋级，也没觉得惊喜，只是客气地谢过三位评审。

　　接下来，便要品尝姚禹的松鼠桂鱼了。

　　三位评审看着眼前长身玉立，平静淡然的姚禹，心中都很感慨。

　　那个恣意张扬，曾经打得年轻一代没脾气的禹狂徒又回来了。

　　只是。

　　时代一直在变化。

　　而今的禹狂徒，还能在名选赛中独占鳌头，独领风骚吗？

　　带着有些复杂的心情，三位评审尝了一口姚禹的桂鱼。

　　然后，又尝了一口…又尝了一口…

　　三位评审只顾着下筷品尝，不一会儿，竟然把一条桂鱼吃的只剩下了骨架。

　　吃到最后，一位评审有些尴尬道：

　　“咳咳。姚禹，你这不行啊，这点分量不够吃…”

　　周围，正等着评审公布结果的吃瓜群众都看傻了。

　　他们看见什么？

　　喂喂，你们可是评审啊，你们的矜持呢？

　　把菜吃得这么干净，身为评审的脸面还要不要啦！

　　姚禹此时也很无语。

　　他问道：

　　“三位，吃也吃了，我这菜能不能过选，给句准话啊。”

　　啧啧。

　　敢在海选赛上如此跟评审说话的，估计也就姚蛮子一人了。

　　评审们听了也不恼。

　　其中一位笑着摇了摇头道：

　　“过了过了，你也直接晋级个人赛，回去等后续赛程通知吧！”

　　姚禹闻言，微笑谢过，便要离开。

　　可是慕少然却有些不甘：

　　“请三位明言，我做的松鼠桂鱼，和姚禹的相比，到底差在哪里？”

　　毫无疑问，这场比试慕少然输了。

　　姚禹的鱼被吃了精光，而他做的却只被动了两筷子，输赢是明摆着的事儿。

　　但慕少然还是想知道自己输在哪里。

　　评审们叹了口气，他们原想给慕少然多留一点面子。

　　可既然慕少然发问了，评审们便说：

　　“做松鼠桂鱼，讲究外酥里嫩，色泽橘黄，酸甜适口。”

　　“这些你都做到了。但都不如姚禹。”

　　“姚禹腌制的桂鱼口感层次更丰富，他炒制的浇头汤汁更饱满。”

　　“最关键的一点是。姚禹炒制的浇头不仅仅是覆盖在鱼身上，而且还让浇头的酸甜滋味充分渗透到鱼肉之中。”

　　“要想做到这一点是非常不容易的。需要满足两个条件。”

　　“其一，桂鱼下锅后要炸得足够松散又不能有破损；其二，浇头浇在鱼身上的温度必须足够高。”

　　“只有满足这两点，浇头汤汁与鱼肉的口感结合才会达到完美。”

　　此番话出口，现场鸦雀无声。