第015章 钛合金直男

　　所有的菜肴，都离不开五味的调和。

　　酸甜苦辣咸，在高明厨师的配伍下，却能延展出万千滋味。

　　就像系统说的：

　　“一缸精彩的红油是川菜必不可少的灵魂。”

　　这并不是一句玩笑话。

　　事实上，许多菜品，都得使用特制的复合型调料，才能呈现出极致的风味。

　　比如说申城小吃-葱油拌面，还有粤菜里的葱油鸡，就得用专门熬制的葱油来做才好吃。

　　再比如说，椒盐排骨和椒盐田鸡，就必须用炒制好的椒盐来调味。

　　还有各类糖醋汁、沙茶酱、泡椒汁、卤酱、甜蒜汁、鱼露、蟹黄膏、豆瓣酱等等。

　　如果没了这些复合型的调味品，那么厨师能做的菜就会减少一大半。

　　同样的。

　　一位厨师如果掌握的复合型调味秘方越多，那可供他施展的厨艺舞台就更大。

　　为什么老干娘能卖得那么好？

　　为什么火锅和海底捞能够开遍全国乃至全世界？

　　还不是因为他们的配料秘方独到高明。

　　姚禹是个厨子。

　　他祖上三辈都是厨子。

　　所以，他很明白独家秘方对于一位厨师的意义有多大。

　　得到了系统奖励的秘制红油，姚禹忙碌一天的疲惫好像也一扫而空。

　　他打消了下班回家的打算，转身又进了后厨。

　　此时的后厨，除了姚禹外别无他人。

　　姚禹来到食材储藏库，按着炼油手册上的说明，开始寻找材料，熬制红油。

　　第一步，将香叶、八角、桂皮、茴香等清洗浸泡15-30分钟；将白芷、草果、豆蔻、甘草放入料理机打成粉末。

　　而后，将洋葱、大葱、芹菜、洋姜清洗切配。

　　起锅烧油，必须要用菜籽油。

　　大火将菜籽油烧到六七成热，关火备用。

　　另准备一锅，倒入少许清油。

　　将葱段、芹菜根、洋葱，还有沥干水分的香叶、桂皮等依次放入锅中翻炒。

　　接着放入一大把青红椒，迅速爆香。

　　炒出香味后，改小火，把葱段、香叶、洋葱等料渣全部捞出。

　　随后，将白芷、草果等混合粉末倒入，再加入400克辣椒粉和200克花椒粉。

　　辣椒、花椒与白芷等混合粉末的用量没有定数。

　　根据炼制红油的份量，按4：2：3比例调整就行。

　　加入这些调料粉后，可以根据个人口味，适当添加一些新鲜花椒叶、蚝油酱或碾碎的花生米，然后再倒入100克的白芝麻。

　　将这些都在锅中搅拌均匀，就要关火了。

　　最后，

　　把另一锅中烧热的菜籽油给倒进来。

　　这一步很重要。

　　菜籽油必须分三次倒。

　　第一次倒油时，油温必须是六七成热，第二次是五六成。

　　等到第三次往锅中倒油，菜籽油的油温就要降到三四成热了。

　　三次倒油的同时，也得拿铁勺在锅中不停搅拌，以保证受热均匀。

　　做完这一步，一锅红油就算熬好了。

　　剩下的只要待油温冷却，然后密封静置24小时就行。

　　姚禹炼好这一锅红油，后厨里也飘满了诱人香气。

　　随后，姚禹对着这一锅红油使用了明察秋毫技能。

　　明察秋毫，不仅能迅速分辨食材品质，也能迅速给配料和做好的的菜品打分。

　　姚禹刚使用了明察秋毫。系统就反馈道：

　　一锅做法不太地道的秘制川味红油，评分9.46

　　这个评分，没有出乎姚禹的意料。

　　因为他也知道，自己使用的只是市面上常见的辣椒粉，既没有使用朝天椒，也没有加入二荆条。

　　而且他没有在配料中加入山奈，使用的大蒜数量也很少。

　　“嗯，如果凑齐所有调料，这红油还能做得更好。”

　　姚禹用勺子尝了一口，只觉得辣的很过瘾。

　　他将这一锅红油倒入不锈钢菜盆中，打算用保鲜膜将其封好。

　　这时，后厨门口出现了一个窈窕的身影。

　　“禹哥，你还没回去啊？在试做新菜吗？”

　　柳怡然嗅着空气里的香辣，娉娉袅袅走了进来。

　　“不是，只是炼了一锅红油。”姚禹笑道，又问，“你怎么这么晚还没回去？”

　　柳怡然有点懊恼：

　　“别提了，我东西落在换衣间了，走到半道上才想起来，就只好回来拿。”

　　话音刚落，柳怡然的肚子却咕噜地叫了起来。

　　这声音，在只有两个人的后厨中份外清晰。

　　柳怡然顿时脸色微红，有些尴尬，觉得这实在太不淑女了。

　　姚禹笑道：“怎么？晚上没吃饱吗？”

　　柳怡然不好意思道：

　　“不是的。本来打算晚上去吃火锅，就留着肚子没怎吃饭。可没想到现在…”

　　姚禹看了看时间，说：

　　“时间不早了，这附近好像也没有火锅店。你要是饿的话，要不我煮点面条给你吃？”

　　柳怡然眼睛一亮，道：“好啊好啊，随便什么都行，只要够辣就好。”

　　“看不出来你还喜欢吃辣。”

　　“是啊，我是南湖省人，从小就爱吃辣。后来在申城上大学、工作，一开始还很不习惯。”

　　“那可真是难为你了。”姚禹说着，走向食材柜：

　　“申城的饮食习惯是浓油赤酱，甜淡适中，街面上的小餐馆，通常也不会做太辣的菜。”

　　食材储藏柜里还有一些发好的面团，都是今天做蟹粉担担面剩下的。

　　姚禹取出一部分，放在案板上迅速揉捏搓成长条，然后用刀切面。

　　面条切好后，

　　准备一些猪肉、豌豆、葱姜、青菜叶。

　　姚禹见食材柜里还有几块卤好的牛肉和高汤，索性也拿出来用了。

　　洗锅煮面，煮面的时候顺带将青菜烫熟。

　　面条煮好之后过水捞出，和青菜一起盛入碗中。

　　然后洗锅烧油，油热之后下蒜末爆香，再放入猪肉末、豌豆翻炒。

　　翻炒之后加盐、高汤大火快煮。

　　等到快煮好的时侯放入牛肉片，浇入一勺姚禹刚熬好的辣椒红油。

　　将炒好的浇头倒在面碗里，洒上葱花、芝麻酱、香油等，一份香辣可口的川味担担面就做好了。

　　“给，尝尝吧，小心烫。”姚禹将面端给柳怡然道。

　　柳怡然看着这红辣诱人，香气扑面的担担面，口水都差点流出来了。

　　她赶紧夹起面条吹了吹，欢快地吃了两口。

　　“嗯嗯，好吃！”

　　“禹哥，你做的面太好吃了！麻辣香浓，爽口开胃。这么辣的担担面，如果推广出去，肯定也会大受欢迎！”

　　姚禹笑了笑：

　　“你觉得好吃就行。不着急，慢慢吃。”

　　无人的餐厅，空旷的后厨，就只有姚禹和柳怡然两人在。

　　气氛似乎有些微妙。

　　柳怡然吃了几口面，动作慢了下来。

　　她看着正在清理灶台的姚禹，半开玩笑：“禹哥，你人长得好看，做菜又这么好吃，肯定有很多女生追你吧？”

　　“追我干嘛？”姚禹一怔，笑言，“我又没欠谁钱，谁会跟我过不去。”

　　“你就装吧。我就不信你没处过女朋友。”

　　“你不信我也没辙啊。”姚禹耸了耸肩，“以前月老倒是想给我系钢筋，可惜被我扯断了。”

　　“哈哈，这么说你是钢铁直男咯？”柳怡然笑问。

　　“不！”

　　“我是钛合金直男…”