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第015章 钛合金直男

更新时间:2020-06-21  作者:曾几执迷
所有的菜肴,都离不开五味的调和。

酸甜苦辣咸,在高明厨师的配伍下,却能延展出万千滋味。

就像系统说的:

“一缸精彩的红油是川菜必不可少的灵魂。”

这并不是一句玩笑话。

事实上,许多菜品,都得使用特制的复合型调料,才能呈现出极致的风味。

比如说申城小吃-葱油拌面,还有粤菜里的葱油鸡,就得用专门熬制的葱油来做才好吃。

再比如说,椒盐排骨和椒盐田鸡,就必须用炒制好的椒盐来调味。

还有各类糖醋汁、沙茶酱、泡椒汁、卤酱、甜蒜汁、鱼露、蟹黄膏、豆瓣酱等等。

如果没了这些复合型的调味品,那么厨师能做的菜就会减少一大半。

同样的。

一位厨师如果掌握的复合型调味秘方越多,那可供他施展的厨艺舞台就更大。

为什么老干娘能卖得那么好?

为什么火锅和海底捞能够开遍全国乃至全世界?

还不是因为他们的配料秘方独到高明。

姚禹是个厨子。

他祖上三辈都是厨子。

所以,他很明白独家秘方对于一位厨师的意义有多大。

得到了系统奖励的秘制红油,姚禹忙碌一天的疲惫好像也一扫而空。

他打消了下班回家的打算,转身又进了后厨。

此时的后厨,除了姚禹外别无他人。

姚禹来到食材储藏库,按着炼油手册上的说明,开始寻找材料,熬制红油。

第一步,将香叶、八角、桂皮、茴香等清洗浸泡15-30分钟;将白芷、草果、豆蔻、甘草放入料理机打成粉末。

而后,将洋葱、大葱、芹菜、洋姜清洗切配。

起锅烧油,必须要用菜籽油。

大火将菜籽油烧到六七成热,关火备用。

另准备一锅,倒入少许清油。

将葱段、芹菜根、洋葱,还有沥干水分的香叶、桂皮等依次放入锅中翻炒。

接着放入一大把青红椒,迅速爆香。

炒出香味后,改小火,把葱段、香叶、洋葱等料渣全部捞出。

随后,将白芷、草果等混合粉末倒入,再加入400克辣椒粉和200克花椒粉。

辣椒、花椒与白芷等混合粉末的用量没有定数。

根据炼制红油的份量,按4:2:3比例调整就行。

加入这些调料粉后,可以根据个人口味,适当添加一些新鲜花椒叶、蚝油酱或碾碎的花生米,然后再倒入100克的白芝麻。

将这些都在锅中搅拌均匀,就要关火了。

最后,

把另一锅中烧热的菜籽油给倒进来。

这一步很重要。

菜籽油必须分三次倒。

第一次倒油时,油温必须是六七成热,第二次是五六成。

等到第三次往锅中倒油,菜籽油的油温就要降到三四成热了。

三次倒油的同时,也得拿铁勺在锅中不停搅拌,以保证受热均匀。

做完这一步,一锅红油就算熬好了。

剩下的只要待油温冷却,然后密封静置24小时就行。

……

姚禹炼好这一锅红油,后厨里也飘满了诱人香气。

随后,姚禹对着这一锅红油使用了明察秋毫技能。

明察秋毫,不仅能迅速分辨食材品质,也能迅速给配料和做好的的菜品打分。

姚禹刚使用了明察秋毫。系统就反馈道:

一锅做法不太地道的秘制川味红油,评分9.46

这个评分,没有出乎姚禹的意料。

因为他也知道,自己使用的只是市面上常见的辣椒粉,既没有使用朝天椒,也没有加入二荆条。

而且他没有在配料中加入山奈,使用的大蒜数量也很少。

“嗯,如果凑齐所有调料,这红油还能做得更好。”

姚禹用勺子尝了一口,只觉得辣的很过瘾。

他将这一锅红油倒入不锈钢菜盆中,打算用保鲜膜将其封好。

这时,后厨门口出现了一个窈窕的身影。

“禹哥,你还没回去啊?在试做新菜吗?”

柳怡然嗅着空气里的香辣,娉娉袅袅走了进来。

“不是,只是炼了一锅红油。”姚禹笑道,又问,“你怎么这么晚还没回去?”

柳怡然有点懊恼:

“别提了,我东西落在换衣间了,走到半道上才想起来,就只好回来拿。”

话音刚落,柳怡然的肚子却咕噜地叫了起来。

这声音,在只有两个人的后厨中份外清晰。

柳怡然顿时脸色微红,有些尴尬,觉得这实在太不淑女了。

姚禹笑道:“怎么?晚上没吃饱吗?”

柳怡然不好意思道:

“不是的。本来打算晚上去吃火锅,就留着肚子没怎吃饭。可没想到现在……”

姚禹看了看时间,说:

“时间不早了,这附近好像也没有火锅店。你要是饿的话,要不我煮点面条给你吃?”

柳怡然眼睛一亮,道:“好啊好啊,随便什么都行,只要够辣就好。”

“看不出来你还喜欢吃辣。”

“是啊,我是南湖省人,从小就爱吃辣。后来在申城上大学、工作,一开始还很不习惯。”

“那可真是难为你了。”姚禹说着,走向食材柜:

“申城的饮食习惯是浓油赤酱,甜淡适中,街面上的小餐馆,通常也不会做太辣的菜。”

食材储藏柜里还有一些发好的面团,都是今天做蟹粉担担面剩下的。

姚禹取出一部分,放在案板上迅速揉捏搓成长条,然后用刀切面。

面条切好后,

准备一些猪肉、豌豆、葱姜、青菜叶。

姚禹见食材柜里还有几块卤好的牛肉和高汤,索性也拿出来用了。

洗锅煮面,煮面的时候顺带将青菜烫熟。

面条煮好之后过水捞出,和青菜一起盛入碗中。

然后洗锅烧油,油热之后下蒜末爆香,再放入猪肉末、豌豆翻炒。

翻炒之后加盐、高汤大火快煮。

等到快煮好的时侯放入牛肉片,浇入一勺姚禹刚熬好的辣椒红油。

将炒好的浇头倒在面碗里,洒上葱花、芝麻酱、香油等,一份香辣可口的川味担担面就做好了。

“给,尝尝吧,小心烫。”姚禹将面端给柳怡然道。

柳怡然看着这红辣诱人,香气扑面的担担面,口水都差点流出来了。

她赶紧夹起面条吹了吹,欢快地吃了两口。

“嗯嗯,好吃!”

“禹哥,你做的面太好吃了!麻辣香浓,爽口开胃。这么辣的担担面,如果推广出去,肯定也会大受欢迎!”

姚禹笑了笑:

“你觉得好吃就行。不着急,慢慢吃。”

无人的餐厅,空旷的后厨,就只有姚禹和柳怡然两人在。

气氛似乎有些微妙。

柳怡然吃了几口面,动作慢了下来。

她看着正在清理灶台的姚禹,半开玩笑:“禹哥,你人长得好看,做菜又这么好吃,肯定有很多女生追你吧?”

“追我干嘛?”姚禹一怔,笑言,“我又没欠谁钱,谁会跟我过不去。”

“你就装吧。我就不信你没处过女朋友。”

“你不信我也没辙啊。”姚禹耸了耸肩,“以前月老倒是想给我系钢筋,可惜被我扯断了。”

“哈哈,这么说你是钢铁直男咯?”柳怡然笑问。

“不!”

“我是钛合金直男……”

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