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第009章 世间所有的颜狗

更新时间:2020-06-21  作者:曾几执迷
上午备菜的时候,姚禹就让人把所有虾仁剥好、冷藏、腌制。

滑炒虾仁所需要的高汤,也让陈立提前煮好了。

所以这会儿做水晶虾仁时,姚禹只需要将虾仁入锅油炸,然后用高汤调配芡汤滑炒就行。

分工明确的后厨出菜速度其实很快。

掌勺厨师不用做其他准备工作,只管炒菜调味就行。

不过,虾仁必须现炸现做才好吃。

提前炸好的虾仁如果晾凉了再拿来翻炒,那味道就差了很多了。

姚禹身为一名对菜品负责的主厨,在尽可能把配菜工作分流出去的同时,也会严把质量关。

更不会让厨房出现投机取巧的偷懒行为。

像那种大食堂里一次性炸好几大盆排骨、虾球、鸡块,然后放着招苍蝇事情,是绝对不会出现在姚禹的厨房里。

所有菜品,必须现点现做。

猛火快炒,浇上米醋和香油。

姚禹一口气做好五份水晶虾仁后,又有传菜员进来道:

“外面又来了新的客人。要三份沪江排骨、三份咸烧白、两份葡萄鱼、一份八宝鸭、两份竹荪冬瓜汤、一份海鲜蘑菇汤。”

“沪江排骨,咸烧白,杨锐,你的活儿来了。”

姚禹对杨锐喊了句,又对了陈立道:

“竹荪汤和蘑菇汤都由你负责,没问题吧。”

陈立笑道:

“交给我吧。不过你粉丝点的那份竹荪汤我可不做。”

“就是就是,你粉丝点的沪江排骨我也不做。”杨锐也跟着搭腔一句。

“你们敢不敢不提这茬啊。”姚禹刚好转的脸色又黑了。

说话间,姚禹让传菜员把他做好的五份虾仁端出去,然后又迅速洗锅烧油,做了份油焖春笋和葡萄鱼。

等葡萄鱼做好了,杨锐那边也将三份沪江排骨完工。

这小子虽然说不替姚禹做女粉丝的那份,但还是在炸排骨时把姚禹要做的那份也炸好了。

姚禹接过杨锐炸好的排骨,选了口干净的锅,放入排骨、糖、盐、黄酒、干辣椒、蒜泥、干辣椒末翻炒。

末了,在起锅时再洒上一把葱花和少许白芝麻,便可装盘。

“排骨做好了,走菜!”

姚禹将排骨盛入盘中,对传菜员喊道。

随着用餐高峰的到来,一份份订单如雪花片般不断飞入后厨。

“六号桌,一份葡萄鱼、一份咸烧白,一份海鲜蘑菇汤。”

“十三号桌要两个凉菜,一份猪油白果松糕,一份排骨,一份竹笋冬瓜汤。”

“姚师傅,您又了来桌大单。要四份水晶虾仁、一套八宝鸭、一份红烧鲳鱼、一份排骨和咸烧白,一份海鲜汤。”

“呃,对方说了,这些菜都要您做……”

啥?

怎么又都要我做!

姚禹接过一份刚从蒸箱里端出来的八宝鸭,一听这话马上道:

“通知前厅服务员,让他们告知客人,咸烧白和排骨由杨主厨负责,汤菜由陈主厨熬制。猪油白果松糕等甜品面食由徐大厨负责。”

“我分身乏术,实在没空烹饪所有菜品,请他们谅解。”

“好的,我这就去。”传菜员妹纸脆生生地应道。

餐厅订单在不断增加,后厨的所有人员都飞快地忙碌了起来。

姚禹一个人要同时负责六个菜品,更是忙得不可开交。

甚至,当出菜速度有些赶不上时,姚禹就同时使用三个炉灶,一个用来做油焖春笋,一个用来红烧鲳鱼,一个用来炒水晶虾仁。

这一心三用,无缝衔接,半点都不耽误的骚操作,看得一帮厨子目瞪口呆。

陈立和杨锐对此早就见怪不怪了。

杨锐一脸淡定地对那些帮厨道:

“基操,勿六。”

“赶紧的,葱姜不够了,再切十斤!那谁,麻溜儿拎一桶橄榄油过来!”

也不知是不是姚禹加入仁和馆的缘故。

今天餐厅的生意比昨天好不止一倍,所有的餐位几乎都坐满了。

整个后厨高效忙碌了两个多小时,才把所有订单清空。

高强度的工作很消耗体力。

所以说,要想当厨子,没个好体格可不行。

“艾玛,累死了我。”杨锐甩了甩胳膊。

这一中午下来,他做的沪江排骨和咸烧白加起来也有七八十份了。

“禹哥,员工餐我来做吧。”陈立煮好最后一份海鲜汤,对姚禹道。

姚禹点了点头,没有说话。

这两小时里,他做的菜是最多的。

一共烹饪了56份水晶虾仁,19份葡萄鱼,8套八宝鸭,23份红烧鲳鱼和27份油焖春笋。另外沪江排骨和海鲜汤也各做了一份。

如果没有系统,姚禹绝对记不清自己做了多少菜。

幸好,系统的赛前热身任务只要求我每天做200份而不是200道菜。

要不然非得累死。

姚禹心中想着,在脑海中默默领取了中午所得的烹饪经验。

一共135份菜品,总计得姚禹带来423.46点厨艺值。

姚禹点开个人面板查看。

发现他的厨艺等级已经从一开始的lv7(32399)提到了lv7(32879)。

这里要说明一点,200份菜不等于是200道菜。

因为后厨的炒锅很大,而餐厅菜品的份量都相对较少。

有些相同的菜,比如水晶虾仁和沪江排骨,都可以四五份、五六份一起做。

像什么扬州炒饭,清炒时蔬等简单菜品,更是可以八九份一起做。

这样一来,就可以让厨师节省不少时间和体力。

所以,姚禹虽然也累得不轻,但他颠锅炒菜的次数,还是远远低于100次的。

餐厅后厨的员工餐,一般都是由副厨和表现好的帮厨来做。

一来呢是因为他们需要上灶练习的机会。

二来也是主厨们在忙活过后基本都累了,能歇一会儿是一会儿,也懒得动。

陈立中午只负责汤菜,比较省心省力,倒也不累。

他和杨锐都是第一天来仁和馆上班。

身为新来的主厨,陈立主动做员工餐,也有露一手的意思。

仁和馆后厨,目前连小工加厨子共有十六人。

如果再算上传菜员、前台收银、服务员、保洁啥的,那这一顿员工餐至少就得按五十人的份量做了。

这么多人份员工餐,只靠陈立一个人肯定是忙不过来的。

杨锐歇了会儿也去帮忙。

两人一个做了芋艿排骨汤和清炒西兰花,一个炒了腰果鸡丁和尖椒豆腐。

两荤两素,再加上姚禹一时手痒,用苹果、番茄、起司奶酪做了一大盘开胃诱人的苹果沙拉。

今天的员工餐,菜品质量高得让大家非常惊喜。

“哇,这沙拉看上去好好吃!”

“能吃到姚师傅做的菜,真是太幸福了!”

“这腰果鸡丁太好吃了!姚师傅人又帅做菜又好吃。完啦完啦,我有点想追他了怎么办?”

餐厅员工开饭的时候,几名服务员妹纸一边吃一边叽叽喳喳的讨论。

一旁,陈立嘴角微抽,心说:

“大姐,尬吹也要讲基本法啊。那腰果鸡丁是我炒的好吧……”

同样听到这些话的杨锐长叹一声,唏嘘道:“这世间的所有颜狗,都该送上火刑架!”

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