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第004章 水晶虾仁

更新时间:2019-12-28  作者:曾几执迷
姚禹此言一出,整个后厨都静了下来。

厨师之间,终究是要靠厨艺分高下。

如果厨艺不好,技不如人,那不论说什么都是屁话。

姚禹能感觉出林述评对自己的不爽,但他用不着跟林述评费口舌。

就一句话:不服就干,手底下见真章!

唐颖没想到姚禹性格这么刚,一上来就打算用厨艺“教育教育”林述评。

不过惊异过后,唐颖也露出了期待神色。

自从她接手仁和馆以来,林述评仗着自己资格老,又找好了下家,根本不把她这个当老板的放在眼里。

如果现在姚禹能教训一下林述评,也算替她出了口气。

林述评也怔了。

他这才想起,面前站着的可是姚禹,是那个曾经打遍年轻一辈无敌手的禹狂徒!

这样的人,就算味觉失常了,自己也肯定不是对手啊。

不……

万一要是赢了呢?

那自己岂不是一下子就出名了!

姚禹已经连续三年没公开露面过了,说不定他的厨艺早就退步得一塌糊涂了。

要不然,就凭唐颖,能把姚禹请到这里来?

如果姚禹还是三年前的禹狂徒,唐颖就算开出五百万的天价年薪也未必请得动他吧!

林述评越想越觉得有道理。

反正他只是一个连申城名厨榜都上不去的厨师,就算在比试中输给姚禹也没关系。

这么一想,林述评的眼睛竟然亮了一下:“你真要和我比?”

“你就说你敢不敢吧。”姚禹淡然道。

他太熟悉林述评这种目光变化了。

在味觉失常之前,有太多的年轻厨师妄想着踩着姚禹的名头上位。

那些人的心理就和此时的林述评一样。

不过他们都无一例外地被姚禹秋风扫落叶般地击败,有些人甚至还被打击到怀疑人生。

林述评巴不得赶紧比试,不过嘴上却说:“还有半个小时就到用餐高峰时间了。我是可以比,但后厨还有事忙。”

姚禹转头看向唐颖:“唐总,你的意思呢?”

唐颖也希望姚禹能赶紧露一手。

她想了想,说:

“没关系,中午的客人可以交给其他人负责。这样吧,你们每人做二十份菜,我会送给客人们品尝,请他们投票,谁最后得票多就算谁获胜。”

“可以。”

“我没意见。”

姚禹和林述评都无异议。

“那么比试什么菜品?”

林述评不假思索道:“就比水晶虾仁如何?”

水晶虾仁,是仁和馆卖的最好的一道菜,也是林述评最擅长的一道菜。

如果做水晶虾仁,他有自己的独门秘笈。

姚禹压根就不在乎比什么,点了点头说:“行。”

确定了比试,姚禹和林述评便分别准备。

半小时后,开始有客人到店点餐。

后厨开始照单做菜。

而姚禹和林述评也各自就位,展开了厨艺对决。

水晶虾仁的做法很多,但并不复杂。

由于姚禹和林述评进行的是个人厨艺对决,所以后厨方面不能帮他们做前期准备工作。

也就是说,从选料到剥虾壳,再到清洗、腌制、滑炒、调味等等,这些事情都必须由对决双方亲自完成。

唐颖很快让人搬来了一筐活虾。

姚禹和林述评将分别从里面挑选出一百只来做菜。

选料是烹饪的第一步。

食材选得好不好,将会直接影响最后的菜品口感。

姚禹挑选食材的眼光当然不差。

不过看看筐里密密麻麻叠在一起的虾,他也懒得费眼神,便直接使用了系统技能明察秋毫。

明察秋毫,可以直接帮姚禹挑选出最合适的食材。

在明察秋毫状态下,每一只虾都被打上了评分。

其中高于9.5分的系统会用绿色标注,9.5以下到7.0分,会依次用淡绿、浅绿、明黄、橘黄等渐变色区别。

而低于7.0分的,系统会用大红色标注,并且强烈建议不要选用。

姚禹在系统的帮助下,捉虾如飞,只用了一分钟的时间,就把品质最好的一百只挑了出来。

然后,便是清洗河虾,剪去虾头,剥开虾壳,剔除虾线。

剥虾仁是一个非常麻烦且细致的活儿。

然而在姚禹手中,这项工作却比喝水还简单。

有着超高厨艺值的加成,姚禹十指飞速灵动,平均五秒就能处理好一只虾仁,速度快得旁人根本看不清。

等到姚禹以迅雷不及掩耳之势把虾仁全剥好后,一干后厨员工惊得下巴都脱臼了。

“这也太快了吧!”

“一百只虾,换我剥至少需要十五分钟……”

“姚禹剥得好干净完整啊,一只虾仁都没有破坏。”

“我靠,这是单身多少年的手速啊!”

一干厨子小声哔哔,议论不止。

而在姚禹对面,林述评才剥好了二十只吓,且手法生涩。

会做虾的厨师不一定会剥虾。

尤其是林述评这种做了很多年主厨的人,早已习惯把杂活都丢给手下人做。

所以现在突然让他做这些杂事,林述评还真不太适应。

姚禹瞥了眼林述评,嘴角微翘道:“不着急,剥虾和绣花一样,都是细致活。你可以慢慢来。”

林述评闻言,心态一炸,直接把一只虾捏烂了。

“扑哧……”唐颖忍不住一笑,心道:姚禹果然如传言一样,会在对决中调戏对手。

虾剥好后,姚禹就倒了半斤太白粉倒在虾仁上。

将太白粉和虾仁拌匀,然后倒入滤网中冲洗。等把太白粉冲洗干净,虾仁上的黏液也就被祛除了。

虾仁洗净之后要排干水分,然后放入冰箱低温冷藏一段时间。

新剥的虾仁的蛋白酶还没开始分解。

如果马上对虾仁进行烹饪,虾肉入锅后就会挤成一团。既影响口感,又会严重破坏美观。

在虾仁冷藏的这段时间,姚禹开始用猪骨、猪皮、大料、葱姜、花椒等熬制高汤。

高汤熬好后,虾仁也差不多冷藏好了。

这时把虾仁取出,加入小苏打、蛋清、食盐,腌制去腥,再加入干淀粉搅拌均匀。

虾仁腌制十分钟后,锅中放油。

油温烧至六成熟后倒入虾仁,将虾仁炸至九成熟后立刻控油捞出。

然后将高汤、食盐、淀粉调成浓稠的芡汤。再把虾仁倒入锅中,加入芡汤开始滑炒。

滑炒过后,添加少量的麻油与一点点米醋,然后起锅装盘即可。

水晶虾仁单份的份量不多。

姚禹的二十份水晶虾仁,共分四锅便炒好了。

叮,完成20份水晶虾仁,获得厨艺值49.58

姚禹把二十份虾仁都装盘搞定后,系统也刷出一条信息。

而此时,林述评才刚开始翻炒第二锅。

单从烹饪效率上看,姚禹就甩开了林述评一大截。

又过了十分钟,林述评才完成所有菜品。

唐颖看了看时间,说道:“上菜吧,把这些虾仁送出去给客人品尝。”

在姚禹和林述评进行比试的时候,唐颖就让前厅经理柳怡然和客人们沟通好了。

那些食客一听说能品尝免费的美食,还能给厨师打分,都非常乐意。

而更多运气不好没被选中的食客,则在表示遗憾之后选择了围观。

人群之中,甚至还有几个来吃饭的女生打开了直播,打算把即将开始的美食点评传到网上去。


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